不久前，火锅龙头企业海底捞国际控股有限公司（简称“海底捞”）在杭州开设了其全新的烘焙品牌“拾味乐园”，标志着这家以优质服务著称的火锅企业正式进军烘焙行业。
“拾味乐园”全国首店
“拾味乐园”的首家门店以“安心烘焙，畅享味蕾”为核心理念，推出了超过50款烘焙产品，包括常规品类如欧包、可颂、法棍等，以及网红单品如咖啡面包、龙井茶味面包等。
据悉，该品牌主打性价比，超过60%的产品定价不超过10元。例如，最实惠的黑麦蔓越莓面包仅售5.8元，还有6.8元的豆沙面包。也有几款高端产品，如52元的黑裸麦大面包。除了常规款式，店内还推出了独特的mini系列，小个头、低价格，包括迷你可颂、麻薯等，消费者只需18元就可以任选5个。开业期间，招牌咖啡面包的日销量超过200个，部分热门产品上午11点就已售罄。
消费者对这一“火锅店卖面包”的新模式反应不一。北京游客李女士觉得价格非常亲民：“在北京，一个面包往往要二三十元，这里的价格真的很合理。”但也有本地消费者认为面包个头偏小，对性价比表示疑虑。店内的独特装修风格和互动设计赢得了消费者好评。从圆形玻璃橱柜、镀金麦穗模型到机样式的LED屏，再到店外3米长的牛角包打卡面包车，都成为社交媒体上的热门话题。
海底捞此次跨界烘焙领域并非偶然之举，而是其多元化发展策略的重要组成部分。“红石榴计划”自2024年8月启动以来，旨在孵化和发展新餐饮品牌。到2025年4月，海底捞已经成功孵化并运营了13个子品牌，涉及烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个领域。海底捞不断寻找新的增长点，是面对火锅主业增长放缓、市场竞争加剧的必然选择。
海底捞的年度报告显示，虽然公司在2024年的营收和净利润均有所增长，但增速已明显放缓。客单价和自营餐厅翻台率也有所下降。与此随着火锅市场饱和度的提高和新品牌的涌现，海底捞急需寻找第二增长曲线。相比之下，烘焙行业具有消费高频、毛利较高的特点，市场规模庞大且增长迅速。因此海底捞决定进军烘焙行业。
尽管烘焙市场竞争激烈，但海底捞有着自己的优势。其成熟的供应链体系和服务能力为跨界提供了底气。海底捞的厨房和冷链物流网络可复用于烘焙业务，降低成本；其独特的服务基因若能延伸到烘焙门店，将塑造差异化的消费体验。然而专家预测海底捞要想在烘焙赛道做到头部并非易事。因为烘焙行业的竞争已经十分激烈并且市场正在不断发展和变化需要不断创新和提升才能够取得更好的成果以适应市场需求的变化。
