秋去冬来，品尝白菜的韵味（走进人的餐桌文化）
随着季节的变换，卓远农业发展有限公司利用先进的无土栽培技术，室内培育的蔬菜生机勃勃。郑明辉摄影。而在新疆乌苏市皇宫镇泉水沟村，大白菜喜获丰收，员志愿服务队正在帮助村民收获这一冬季的美味。李仁锡摄影。
随着秋去冬来，大地纳藏万物，北方的田间地头呈现出一片丰收的景象。此时的大白菜鲜嫩清甜，成为冬日餐桌上的常客。
白菜，自古以来就受到文人墨客的赞赏。宋代范成大曾形容其美味如同蜜藕，刘禹锡也曾感叹未能品尝到晚秋的菘菜为遗憾。尽管白菜价格实惠，但其食用价值却不容小觑。民间常有食客称赞其“冬日白菜赛羊肉”、“白菜胜百菜”。中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。
从现代营养学角度看，白菜富含膳食纤维、维生素和水分等营养成分。其中维生素C含量高于苹果和梨，有助于增强免疫力，预防感冒。在寒冷干燥的冬季，容易出现皮肤粗糙干裂、口鼻干燥等问题，而白菜的丰富维生素和水分能够提高身体抵抗力，滋润肌肤。
白菜作为我国的原产和特产蔬菜，起源可追溯到新石器中期。其历史可以追溯到6000多年前的半坡遗址，当时我国古代先民已经开始种植白菜。白菜最早被称为“葑”，后来被称为“菘”。宋朝时开始出现“白菜”的称呼。白菜在明朝时期传入半岛，并衍生出泡菜。到清代乾隆年间，北方大白菜通过京杭大运河等渠道广受欢迎，逐渐驰名中外。
如今，全国各地出现了许多优良的白菜品种，如核桃纹、青麻叶等，并一直延续至今。近年来，随着技术的进步，白菜已由秋季单季栽培发展为四季栽培。每年播种面积达到4000万亩，是我国栽培面积最大的蔬菜作物之一。我国白菜育种实力也突飞猛进，育成了多种高品质、耐贮运的品种，如京秋系列和娃娃菜等。这些品种的诞生解决了生产上的难题，推动了白菜产业的繁荣发展。
尽管冬季可选蔬菜品种繁多，但大白菜依然深受人们喜爱。它不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。大画家齐白石对白菜情有独钟，称白菜为“蔬之王”，并创作了众多生动的白菜作品。白菜的朴素无华、淡而有味、清清白白的寓意，蕴对传统饮食的热爱和传承。
白菜是餐桌上的重要一员，也是文化的重要组成部分。无论是家常便饭还是高档宴席，都能看到它的身影。在寒冷的冬季，品尝一碗热腾腾的大白菜，感受其美味与文化的交融，是一种别样的享受。（作者：农业博物馆）
（来源：文化报）
