橙香脆骨
制作：
新鲜猪脆骨经过洗净飞水处理，放入卤水中卤制入味，再捞出切成丝状。烹饪过程中，鲜橙皮丝和干辣椒丝先炒香，然后加入脆骨丝，淋上辣鲜露翻炒均匀，最后淋入香油即可上桌。
菌菇汁牛肉配巴尔
今日分享我新研发的菜品——菌菇汁牛肉配巴尔（巴尔为当地对菌类的称呼）。此菜品借鉴葱烧海参的制作工艺，将炸葱油替换为菌菇油，并使用菌菇汁制作牛排。菜品菌香味浓郁，且菌菇汁可应用于其他菜品研发。
制作流程分为三步：
1. 吊汤：熬制鸡油，加入干金钱菇等食材，小火炼制，捞出沥油。再加入浓汤、美极鲜等调料，浸泡熬煮，过滤留汤，放凉后撇去多余油脂。
2. 预制牛排：牛肋排自然解冻，分割小块高压烹制，捞出后去骨压平，切块状，刮去多余油脂。
3. 烧制：将熬好的菌菇汁与牛排烧制，加蘑、白玉菇一同小火炖煮，大火收汁，淋湿淀粉勾芡，淋入菌菇油，装盘。最后塑形装饰即可。
关键步骤：熬制菌菇汁时需加入巨人牌椰浆，以增添浓郁口感。
黄焖牛肉
制作步骤：
1. 将黄牛肉煮熟后切小块，加入调料拌匀，油炸至金黄。
2. 金针菇和水发木耳汆水，放煲仔里垫底。
3. 炒锅中热油爆香调料，加入高汤烧沸，调入调料和白糖，出锅倒入垫有蔬菜的煲仔锅，撒上香菜和韭黄节即可食用。
紫金凤爪
原料：凤爪、青笋丝、紫金酱、香菜等。
制作：
1. 凤爪处理后油炸至金黄并泡水10分钟。青笋丝汆水备用。
2. 锅中热熟菜油炒香紫金酱，加清水烧沸，放入凤爪和料包压制10分钟。
3. 凤爪加入原汤调味收浓汤汁，淋入香油推匀，装盘撒上香菜即成。其中料包包括干辣椒节、青花椒等。雪莲子薏仁煮明虾明虾搭配雪莲子和薏米，浇入虾汤，以西红柿为容器，口感Q弹爽口且造型别致。制作流程如下：提前预制雪莲子（皂角米）和薏米并浸泡备用；明虾处理后腌制备用；煎虾头虾皮熬制虾汤备用；番茄处理掏空制成盅备用；大虾与雪莲子等煮制关火盛入番茄盅内并点缀即可。盐水牛舌原料为牛舌及姜片、葱节等调料。制作时先将牛舌处理汆水并腌渍入味卤熟浸泡后晾凉切片装盘配以香辣味碟上桌即可享用。小海鲜煮时蔬以嫩南瓜丝和黄蚬子为主料辅以酸菜丝等配料制作时先将食材处理备用再炒制调味后下锅稍烩即成美味佳肴青椒汁烧鱼鲤鱼宰杀治净后剞刀油炸至酥香调味煮制盘中盛放待用炒制调好的青椒汁淋在鱼身上即成。在您享用这些美食时请注意火候与调味技巧以确保最佳口感体验。
