牛排虽然在很多家庭的餐桌上并不常见，但对于追求新鲜体验的食客来说，偶尔品尝一下西餐的牛排也是一种享受。面对超市里琳琅满目的各种牛排种类，许多人往往会感到困惑和迷茫。从安格斯牛排到澳洲和牛，各种名字层出不穷，什么西冷、菲力等等让人摸不着头脑。为了解决这个尴尬的局面，今天我们邀请西瓜视频的创作人“Amanda的曼食慢语”为大家解析牛排的种类、部位、等级以及熟度等方面的知识，让你在选购牛排时不再迷茫。
我们简单介绍一下市面上常见的牛排种类。安格斯牛排是苏格兰的一个行政区所产出的健壮牛肉制成的美味牛排，因其肉质鲜嫩、肥美而备受高端西餐行业的青睐。而澳洲和牛则是日本和牛在澳洲的繁殖品种，虽然品质稍逊于日本纯血和牛，但依然具有极高的口感和营养价值。
接下来，我们来聊聊牛排的部位。主流的牛排切割部位一般来自牛的后腰与背部，这些部位的肌肉运动较少，肉质更为，油脂也更丰富。其中，“~”指的是从牛的背最长肌靠近肋骨的部分切出来的，因靠近骨头而富含油脂。西冷牛排则位于背最长肌的后部，其脂肪分布均匀，肉味浓郁。而菲力牛排则位于更深处的腰肌中段，因为缺乏运动，其肉质、油脂含量较少，价格也相对较贵。
除了上述三种常见部位，还有一些其他的牛排部位也值得了解。比如战斧牛排，它带着一根肋骨，厚度超过三公分，适合一家人分享。另外还有T骨牛排，它因为骨头形状像字母T而得名，两边的肉分别属于菲力和西冷两种牛排。如果两边的肉块大小相近，这块牛排也被称为红屋牛排。
了解了牛排的部位后，我们再来谈谈牛排的品质等级。澳洲官方将牛排分为M1到M9九个等级，依据的是牛排中脂肪的交杂程度。日本和牛的脂肪分布均匀、肉质鲜美，因此在同一等级内，其品质往往更高。安格斯牛排虽然口感不错，但在脂肪分布方面还是比不上和牛。为了弥补这一缺陷，人们采用了谷饲的方法饲养牛只，使其肉质更为肥硕。但无论如何，安格斯牛还是无法超越高等级的和牛。
