生活在农村的一大乐趣，就是能够一年四季品尝到丰富多样的野菜。这些野菜纯天然生长，无污染，只要人们勤劳，就能享受到这份大自然的馈赠。随着季节的变化，上山总能找到一些野菜来品尝。
小吴从小就喜欢采摘野菜，还记得小时候在外婆家，经常会跟随长辈一起上山采摘小根蒜、小竹笋、泥鳅和田螺等。
野菜因地域、气候和环境的不同而种类各异。今天，小吴想和大家分享在他家乡湖南新化农村的山区，春天可以采摘到哪些野菜。对于生活在农村的朋友们，如果有时间，春天不妨去山上寻找一下。
第一种野菜：鱼腥草
鱼腥草是一种带有特殊鱼腥味的野菜，很多人不习惯它的味道。但在小吴的家乡，野生鱼腥草很多，它的生长繁殖速度也很快。鱼腥草喜欢湿润的环境，可以在土埂边、沟边和溪边找到它。鱼腥草不仅是美味的食材，还是一种很好的草，挖来煲水喝可以预防感冒。春天的鱼腥草苗，可以用锄头挖出来，洗净后炒食或凉拌，也可以晒干收藏起来煲水喝。
第二种野菜：刺嫩芽
刺嫩芽是五加科楤木的嫩芽，全身带刺，采摘时需注意。它的最佳采摘时间是春季到夏初，嫩叶未展开时。刺嫩芽可以清炒、粘面糊油炸或腌酸食用。
第三种野菜：香椿芽
香椿芽是香椿树在春天长出的嫩芽，具有特殊的气味。它可以炒食、凉拌，也可以干制或腌制。香椿炒鸡蛋是一道非常受欢迎的美食。
第四种野菜：蕨菜
小吴家乡的山上有很多野生的蕨类植物，春天会长出很多蕨菜。蕨菜的食用部位是未展开的嫩茎叶，经过处理后，可以炒食、做汤或凉拌，口感清香。
第五种野菜：小竹笋
春天的小竹笋在小吴家的山上长很多。小竹笋炒腊肉是一道美味佳肴。但是拔小竹笋并不容易，因为山上的灌木植物很多，剥皮也很困难。
第六种野菜：紫苏
紫苏在农村春天很常见，小吴家的屋前屋后都长了许多。紫苏大多作为调味菜食用，特别是在煮泥鳅、鱼和田螺时，放点紫苏味道鲜美。
第七种野菜：马兰头
马兰头是一种多年生的草本植物，在农村的路边、田野和山边都比较常见。它可以新鲜食用，也可以晒干做成干菜，常见的烹调方法有炒、煮汤、凉拌等。
第八种野菜：清明菜
清明菜在农村的荒地草丛中生长很多，为鼠曲草的嫩茎叶或地上部分。在清明节前后采摘的嫩苗可以用来做清明粑粑。它还是一种草材，具有多种功效。
