螃蟹，你真的吃对了吗？
秋风送爽，蟹肥飘香，金秋时节，最勾人食欲的莫过于那膏满肉肥的螃蟹了。面对美食，你真的了解如何享用吗？今天，让我们跟随营养师一起，深入了解螃蟹的营养价值，掌握正确的食用方法。
一、探寻营养价值
螃蟹以其高蛋白著称。鲜重下，每100克蟹肉含有约15%-18%的蛋白质。尽管这一数值看似并不突出（相较于鸡肉和牛肉的20%），但蟹肉的水分含量高达约80%。以干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达惊人的90%。即便将蟹黄部分也考虑在内，蛋白质的占比依然超过70%。摄入大量蟹肉时，对消化道内的蛋白酶需求也会相应增加。如果日常蛋白质摄入不足，突然大量食用蟹肉可能对消化系统构成挑战。
除了蛋白质，蟹肉还富含镁元素，钙含量也相当可观。例如，的钙含量甚至超过牛奶。蟹肉中的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当丰富，特别是硒元素，远超普通肉类。
在维生素方面，蟹的维生素A含量尤为突出，可达鸡蛋的1.5-2倍，但主要集中在蟹黄部分。白色蟹肉中的维生素A含量较少。蟹肉中的维生素B族含量与大多数鱼类相当，但维生素B1的含量低于肉类食品，而维生素B2则略高一些，也主要存在于蟹黄中。
值得注意的是，蟹肉中的胆固醇含量较高，接近肝脏等动物内脏的水平。其中，蟹黄的胆固醇含量更高。尽管蟹黄的美味令人难以抗拒，但在食用时仍需适量。
二、合理控制食量
面对这美味佳肴，我们应该如何把握食量呢？根据我国的膳食指南推荐，每天适宜摄入的水产品量为75-100克。换算成螃蟹，大约可食用250克。在享用螃蟹的配合一些米饭或粥，既不会造成蛋白质过量，又能减轻消化系统的负担，让身体更舒适。
三、烹饪与食用技巧
1. 将大闸蟹放入清水中浸泡2小时，让其自行污物，然后用牙刷洗净。
2. 锅中加入大红浙醋、姜末和清水烧开，调入白糖制成调味汁。螃蟹属于寒性，酱醋可以中和其寒性。
3. 锅中放清水、姜和黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。蒸蟹时螃蟹应反过来放置，以防母蟹的黄流出。
小贴士及注意事项：
1. 切勿食用死蟹。死蟹体内糖元分解产生的乳酸增多，分解加速，可能导致毒素积累。即使煮熟煮透，这些毒素也可能不易被。食用死蟹可能引起恶心、呕吐等不良反应。
2. 避免生吃或醉渍大闸蟹。大闸蟹生活在江、河、湖底的泥沟里，以动物尸体或腐殖质为食源，可能含有各种病原微生物。生吃或醉渍可能导致肺吸虫病等健康问题。建议高温蒸煮20至30分钟以杀死病菌和寄生虫。
3. 食用螃蟹时避免与浓茶、柿子等富含鞣酸的食物同时食用。鞣酸与蛋白质结合可能形成胃柿石症，引发腹痛、呕吐等症状。最佳的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时可加入紫苏、黄酒和少量盐以增强风味和助消化。
