我家的咸鸭蛋都是自己动手腌制的，已经有近十年的经验了，每次腌制出来的咸鸭蛋都油多味香，让人爱不释手！
每年清明节到端午节这段时间是腌制咸鸭蛋的最佳时机。在这个时节，我总是会腌制一罐咸鸭蛋，回忆起小时候妈妈腌制咸鸭蛋的情景，长大后我也学会了这门手艺，很少买现成的吃，因为自己动手腌制的鸭蛋，吃得更加放心！
实际上，咸鸭蛋与其他腌制食品有所不同。经过腌制的鸭蛋，不仅口感更佳，而且营养价值也会翻倍。腌制后的蛋黄脂肪含量可达30%以上，蛋白质也更容易被身体吸收。
许多人喜欢吃咸鸭蛋，但总觉得腌制过程太繁琐，而且腌制时间也较长。今天，我就分享一个快速简单的咸鸭蛋腌制方法，这个方法是从我妈妈那里学到的，已经用了十年了。每年都会腌几次，每个鸭蛋都油多味香。
【准备食材】：新鲜鸭蛋、食用盐、白酒。
买回来的鸭蛋通常都比较脏，我们需要先进行处理。在一盆清水中滴入几滴食用醋，轻轻放入鸭蛋，用铁擦一个一个地擦洗干净。然后，用厨房纸擦拭干水分。
在擦拭鸭蛋时，稍微用一点点力，将鸭蛋壳表面的保护膜尽量擦掉，这样腌制时更容易入味，从而可以缩短腌制时间。清洗鸭蛋时加入少许醋不仅能洗得更干净，还能帮助溶解一部分蛋壳中的钙，让蛋壳变得更薄，让鸭蛋更快入味！但要注意，不要倒太多醋，也不要泡太久，否则腌出的鸭蛋会发苦。
接下来，我们检查擦拭过的鸭蛋，挑选出有破皮或裂纹的不要。然后将完整的鸭蛋放在透风处晾干。如果着急的话，可以用吹风机吹干。在将鸭蛋装入罐子时，必须确保没有任何生水或破皮，这样才能保证腌制的咸鸭蛋不会变成臭蛋。
然后，我们准备半碗食用盐、半碗白酒。将鸭蛋先在白酒里蘸一下（注意是蘸不是浸泡），然后均匀地滚上一层食用盐。一定要确保每个鸭蛋都裹匀了盐。在裹盐时，按照顺序进行，这样每个鸭蛋皮上的白酒就能挥发至半干状态，既能粘住盐，又不会使酒味太浓。这样腌制的咸鸭蛋才会油多味香。
取一个玻璃罐子，在罐底撒一层食用盐，然后将裹满盐的鸭蛋放进去。轻轻放置，避免碰破鸭蛋皮。全部放进去后，再撒一层食用盐，盖紧盖子密封起来，放在阴凉处保存。在室温20~25度左右时，大约15天左右就可以煮来品尝了。
在享用之前，先拿出几个鸭蛋清洗干净后煮熟。如果咸度适中，便可以全部放入冰箱冷藏存放。否则，腌制时间过久或温度过高会导致鸭蛋过咸或变质。如果觉得味道还不够，可以再腌制几天。
腌制咸鸭蛋不用只泡在盐水里，用这个土办法，时间短、油还多、香气四溢！自己腌制的咸鸭蛋不仅好吃还放心，配稀饭、米饭都格外香！
我的分享就到这里了。如果您喜欢我的美食分享，请关注吃货晓峰。我会继续与大家分享更多的美食心得和经验。
