馒头是传统的美食，深受南方和北方的喜爱，其营养丰富，口感有嚼劲。很多人在制作馒头时常常会遇到问题，如馒头表面皱皱巴巴、过硬或者蒸制后缩小等，让人头疼。
今天，我将向大家介绍蒸馒头的正确方法。按照这种方法，你可以轻松制作出蓬松柔软、不回缩不塌陷、白净透亮有嚼劲的馒头。
将150克35℃左右的温水倒入杯中，然后加入3克酵母和1勺白糖，充分搅拌均匀。这里加入白糖只是为了激活酵母发酵，不会产生甜味。
接下来，在碗中倒入300克普通面粉，慢慢加入化好的酵母水，边倒边搅拌，直到形成无干粉状态。
搅拌成大面絮后，用手揉成团。蒸馒头的面团需要稍微干一些，一斤面粉配合半斤水就可以了。
揉好后，盖上盖子或湿布，让面团静置发酵至两倍大。
一个小时后，面团就醒发好了。扒开面团，可以看到里面充满了蜂窝状结构，证明面团发酵成功。
然后，将发好的面团放到案板上，加入不超过一克的小苏打，用手沾水将其化开。小苏打可以有效去除酵母的异味，让馒头口感更加香甜。
接着，在案板上撒一些干面粉，把面团放上去充分排气。这一步非常关键，需要反复揉面，将发酵产生的气孔揉均匀，使面团更加细腻。揉面时要用手掌向外推、向内折，边揉边撒干面粉以防粘黏。这是第一个重要的技巧。
一定要确保揉面到位，很多人蒸的馒头出锅后回缩、表面不光滑，根本原因就是没有揉透面团。所以这一步绝对不能偷懒。
揉好后，切开检查一下，如果切面气孔均匀细密，没有大的空洞，就说明面团已经揉好了。
如果还不擅长揉面，可以把面团重新揉合到一起，使用擀面杖辅助排气。
然后，把面团擀成一个大薄片，用擀面杖的擀压过程也能达到均匀排气的效果。
擀好后，将面片紧紧卷起，注意卷的时候要用力压实。卷到最后时，把边缘部分压薄，再继续卷下去，这样能保证面团紧实不散。这是第二个技巧。
卷好后，切掉两端不规则的部分，然后将剩余部分均匀切成大小一致的小面剂子。
切好后，将小面剂子摆入蒸屉中进行二次醒发。这一步是成功的关键，必须充分醒发，这样蒸出来的馒头才会蓬松柔软。
大约十五分钟后，醒发好的生胚会明显变大，手感轻飘飘的，按压有弹性。
接下来就可以直接冷水上锅蒸了。蒸制时间要根据馒头大小来定。水开后蒸12分钟左右就可以了。
关于蒸馒头是用冷水还是开水的问题，其实两种方法都可以。关键是要看二次醒发的状态。如果二次醒发充分，就可以直接开水上锅蒸；如果二次醒发不到位，就冷水上锅蒸15分钟左右。蒸好后的馒头不要立即开盖出锅啦！记得焖五分钟后再拿出来享用哦！让馒头自然降温即可防止回缩等最后做好馒头的温度降低了以后再拿出来的这样就会又白又软啊再让我们总结一下的关键在于面团的充分揉制均匀的排气和充足的二次醒发只要你掌握了这三个诀窍就能够每次都能做出白白胖胖可口的大馒头了下次再跟大家分享如何制作更多的美食！
