随着气温上升，天气变得越来越干燥，这个时候一碗鲜美的高汤真是让人垂涎欲滴。许多小伙伴在炖排骨汤时并不懂得其中的技巧，导致炖出的汤有腥味，白白浪费了好食材。今天，小编就向大家请教了一位有着30年烹饪经验的大厨表哥，他告诉我们排骨炖汤最忌讳直接下锅！现在，让我们来分享他的三步去腥法，让你炖出的排骨汤汤浓，无一丝杂味。
我们来看看直接炖煮的三个坏处：
1. 血水无法：用冷水下锅会让排骨的毛孔收缩，导致内部的杂质无法，留在肉里。
2. 腥味更重：脂肪氧化会产生哈喇味，会渗出腥膻物质。
3. 汤色浑浊：蛋白质过早凝固，形成灰色的浮沫层。
接下来，是专业三步去腥法：
第一步：冰火洗礼
将排骨浸泡在冰盐水中（比例是1L水加10g盐和5块冰），并仔细搓洗，直到水变清。然后，在沸水中焯烫5秒，立即捞出。注意，千万不要煮得过久。
第二步：干煸锁香
热锅不放油，直接放入排骨，用中火翻炒，直到排骨表面微焦，再淋入一勺料酒炝锅。最佳状态是排骨表面形成金黄的焦化层，散发出坚果般的香气。
第三步：温控炖煮
将炒好的排骨放入沸水中，保持汤面“虾眼泡”的状态。最初15分钟不要盖锅盖，加料的顺序是：先放姜片，再放排骨，然后加配菜，最后放盐。
大厨表哥还分享了他的小窍门：
1. 去腥秘笈：使用1颗草果和2片香叶，据说比料酒更有效果。
2. 浓汤秘诀：保持汤温度在85-92℃之间微微沸腾，避免大火一直滚煮。
3. 调味时机：在关火前10分钟加盐，避免过早放盐导致肉质。
掌握了这关键的三步，你一定能在家炖出清澈美味的排骨汤，再也不用担心浪费好食材了！记得按照上述步骤操作，让你的排骨汤更加美味可口！
