上海的面食文化独具特色，每一筷面、每一勺汤都需要细细品味。在浓汤之上，浇头的作用至关重要，配合厨师们的巧思，创造出无数美味组合，从早餐到宵夜，满足着人们的味蕾。
今天小布为大家介绍几种特色的浇头，喜欢动手的小伙伴们不妨尝试一下。
一碗面的灵魂在于其浇头，它是面的配菜，因浇在面上而得名。在上海，面的浇头种类繁多，包括炒猪肝、腰花、辣肉丝、青椒肉丝、鸭腿等，还有香菇面、双菇面等素面选择。一些小店还会提供一些额外的小菜如咸菜、咸菜毛豆等，为面食增鲜。荷包蛋、酱煨蛋或溏心蛋也是常见的搭配。
接下来介绍几种特色面的做法：
大排面
材料：猪大排、鸡蛋清、淀粉、食盐、冰糖、葱姜等。
做法：先将大排洗净并控干水分，用刀背剁几遍，然后腌制入味。之后，将大排煎至两面发黄，再加入葱粒、姜片、冰糖等炒出香味，加入热水炖煮半小时。另起一锅煮面条，将大排汤浇在面上，加上两块大排和青菜即可。
雪菜肉丝面
材料：肉丝、雪菜、料酒、酱油等。
做法：将肉丝腌制入味后，与炒过的雪菜一同翻炒，另外煮好面条，将炒好的雪菜肉丝浇在面上即可。
鳝丝面
材料：鳝丝、洋葱、料酒等。
做法：先将鳝丝爆炒后加入洋葱翻炒，加入调料后烧至收汁。另起一锅煮面，将烧好的鳝丝汤浇在面上即可。
辣肉面
材料：猪肉丁、辣椒油、香油等。
做法：先将猪肉丁腌制入味后滑油，再炒制辣酱和肉丁，加入调料后翻炒均匀。另煮面条，将辣肉汤浇在面上即可享用。这些面食不仅色香味俱佳，而且富有营养，值得一试。