猪皮冻是一道以猪皮为原料的特色美食，它既有弹性又透明，深受广大人群的喜爱。你是否好奇猪皮是如丽转身，变成美味的Q弹猪皮冻呢？
让我们回顾一下，江苏镇宴春酒楼百年老字号，在2013年2月4日展示了冷却后的猪皮冻。那一刻，猪皮经历了一系列的神奇变化。
猪皮在加热后，其肉皮会迅速收缩，长度变短。这是因为在高温下，胶原纤维开始展现其强大的韧性，虽然弹性较差但却十分柔软。随着汤水的持续加热，肉皮开始吸水膨胀，伸展恢复原状。长时间的熬煮会让胶原蛋白转化为水溶性明胶，当温度降低后，便凝结成了我们熟悉的猪皮冻。
制作猪皮冻的猪肉皮上的肥膘肉必须刮净。这一步至关重要，因为肥膘肉在加工过程中析出的油脂会影响猪皮冻的透明度。经过沸水焯煮后，猪皮表面的胶原蛋白质会收缩，而肥膘肉变得，这样更容易去除油脂。
在熬制过程中，当汤水煮沸时，要及时撇去浮沫。这些浮沫主要是蛋白质变性和污物，如果不及时清除，会导致猪皮冻凝结后汤汁混浊。
提醒大家在熬制时别忘了在猪皮冻熬制接近尾声时才放盐。因为盐作为一种电解质，会影响汤汁的色泽，并可能导致蛋白质沉淀，使汤汁变暗。
除此之外，猪皮在工业生产中还有另一重要应用——制作食用明胶。这是一种高蛋白生物化工产品，广泛应用于食品医行业。比如我们常吃的软糖、果冻、冰淇淋等食品中都有它的身影。明胶还用于制作物胶囊，以减少物对胃部的刺激。
在古代，猪皮自身的胶质就已被广泛应用。中式家具的制作中，榫卯结构需要一种黏合剂来增强稳固性，除了鱼肚胶，猪皮鳔也是古代常用的黏合剂之一。它的天然取材、牢固的粘性使得家具拆解和组装更为方便。猪皮鳔还在乐器和传统反曲弓的制作中发挥着重要作用。
