业余厨师的美食菜谱：第二篇章——美味红烧大肘子教程
大家好，我回来了！上一周的黄金虾球大家都尝试了吗？
这次我要给大家带来一道传统的硬菜——红烧大肘子。我还会详细介绍一下红烧的做法。
烹饪其实是一门博大精深的艺术，掌握了一种方法，往往就能触类旁通。比如这次我要教大家如何炒糖色，掌握了这门技巧，糖醋小排、红烧肉等菜肴都能轻松制作。
让我们先欣赏一下成品的美图吧！接下来，我会详细介绍如何制作这道美味的红烧大肘子。
在开始之前，我们先要做好准备工作：肘子去毛、切块。可以让的商家帮忙处理。
接下来是腌制肘子，用料包括料酒、姜、盐、黑胡椒。主要是为了去腥。腌制一天后，用水煮一下肘子，撇去血沫，并用冷水清洗干净。
接下来要炒糖色，这是红烧菜的关键。炒糖色分为三个阶段：中火快速融化冰糖；转小火咕嘟；最后阶段要非常小心，等待糖开始冒泡泡并且变红时，加入热开水终止炒糖色的过程。炒糖色的技术就是这样，看似简单，实则需要一定的经验和技巧。掌握了这项技术，红烧类的菜肴就能做得胸有成竹。
接下来是肘子的炖煮过程。最好用较大的砂锅，加入炒香过的香料、香料的油（花椒、香叶、辣椒、大料、桂皮等）、生抽、老抽、姜、料酒。炖煮过程需要50分钟到一小时，期间要注意肘子，防止粘锅。
炖煮完成后，要进行收汁。如果味道不够，可以适量加入蜂蜜或盐调整。让肘子充分沾上汤汁，这样两锅香喷喷的大肘子就出锅了！
关于摆盘，将肘子放在盘子中间，淋上汤汁，再在盘子四周随意滴答几下就可以了。
现在，你可以享受这道美味的红烧大肘子了！张嘴，让我喂给你吃吧！
