餐饮行业依然是创业热门领域，企查查数据显示今年新增餐饮企业数量创历史新高。虽然新开餐饮店增多使得行业竞争愈发激烈，但通过对新店营业额的准确预估，仍然可以实现盈利目标。
那么如何预估一家新店的营业额呢？这涉及到客流量、进店率以及客单价三个关键因素。创业者需要在门店开业前对这三个变量进行预估，以制定合适的经营策略。
对于如何预估客流量，创业者需要找到一个对等的参照物，即“对等店”，通过对其经营情况、历史数据进行分析，结合科学的测算来预估新店的客流。对等店的选择需要考虑门店规模、城市级别、商圈类型、品类和经营时段等多个维度。选定参考样本后，进行实地调研，统计人流量，最终得到新店的预估客流量。
接下来是进店率的考量，也称为“捕获率”，是测算门店将客流转化为实际顾客能力的核心指标。新手的门店还没开出，因此进店消费人数需要参考“对等店”的数据。捕获率的计算并不复杂，通过对对标门店的实际进店人数进行统计，最终推算出新店的捕获率。在此过程中，需要警惕“伪高流量”陷阱，即高客流量并不等于高进店率。
最后是客单价的科学设定。客单价直接关系到门店的营收和利润。大型连锁餐企可以通过沉淀的销售数据为新店制定客单价提供一定的支撑，而单店或小店则需要更多心思。在制定客单价时，可以采用“成本加成法”，以产品或服务的成本为基础，加上合理费用和利润，算出最后的市场售价。还需要考虑目标客群的“未满足需求”，挖掘差异化竞争优势。
除了对营业额的预估，持续复盘实际数据与测算模型的差异，不断修正、优化、调整也是非常重要的。只有通过数据和逻辑搭建起实实在在的“框架”，才能让门店始终保持盈利的健康状态。
餐饮创业需要创业者具备系统化的思维，从客流量、进店率、客单价等多个维度来预估新店的营业额，并制定合适的经营策略。也需要持续调整和优化盈利模型，以适应不断变化的市场环境。只有这样，才能在激烈的竞争中脱颖而出，实现盈利目标。
