草鱼是一种营养丰富的食物，经常食用可以开胃并滋补身体。今天我们将制作一道美味的酸辣草鱼片。
首先准备好一条新鲜的草鱼，去除鱼头并将鱼身一分为二，再把大的鱼刺剔除。将鱼头和鱼骨切成小块，放在预先准备的碗中备用。
对鱼肉进行处理，采用一字连刀的切法，切法稍深一些，但是要注意不要把鱼皮切断。接着，以45度角斜刀切法，将鱼肉切成两连刀的鱼片，然后放入碗中。
在碗中加入啤酒，让鱼片浸泡十分钟左右。这样处理过的鱼肉会保持白嫩而不散。十分钟后，将鱼片捞出并挤干水分。
接着，加入盐、葱姜汁和半个蛋清，用手抓匀使鱼片变得粘稠。再加入干生粉和水，继续抓匀以锁住鱼片的水分。最后淋入色拉油，防止鱼片在烹饪时粘连。
在锅中加热油，加入黄豆芽和油麦菜，大火翻炒至断生后，放入一个碗中。在锅中撒些盐，放入鱼头和鱼骨，用中小火煎至两面金黄。
接着，淋入二锅头酒，焖煮10秒后，将鱼块移到锅边。加入适量的色拉油、姜片和泡野山椒，炒出辣椒的香气。然后将鱼头和鱼骨捣碎，再加入水，盖上锅盖进行煮制。
大火煮沸后转小火煮五分钟，汤色转为奶白后，将汤过滤掉渣。将鱼汤回锅再次煮沸，加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。然后转小火，将鱼片放入锅中煮熟。
煮熟的鱼片倒入装有豆芽的碗中，淋上热腾腾的鱼汤。最后加入青红椒圈，浇上一勺热油，这道美味的酸辣草鱼片就制作完成了。
