芽苗菜是一种俗称芽菜的蔬菜。它通过利用植物种子或其他营养存储器官，在光照或黑暗条件下直接生长出嫩芽、芽球、芽苗等可供食用的部分。目前市场上，香椿、松柳等三十多种芽苗菜品种因其美味与健康深受消费者喜爱。芽苗菜的生产具有方法简单、场地灵活、周期短、投资少、见效快等特点，非常适合进行多层次立体化、规模化、集约化的生产。
接下来以豌豆为例，详细介绍芽苗菜的生产技术。
选种是非常重要的。应选择种皮厚且千粒重小的小粒品种豌豆，要求种子饱满，发芽能力强，发芽率达到95%以上。在生产前，需要剔除霉烂、破损和虫蛀的劣种。选择晴天晒种两到三天，然后用清水浸泡种子约十六到二十小时。之后，控干水分并置于二十到三十摄氏度的环境下催芽。期间要及时淋水、和查看，以防伤芽和烂根。当75%以上的种子开始萌动时，就可以取出洗净并播种了。
播种育苗也是关键步骤之一。应选用透水性良好的专用芽苗生产盘进行生产。播种前需要洗净并消毒。对于大颗粒种子，可以直接在盘内播种栽培。对于较小的种子，可以在盘内铺上发芽纸或无纺布等基质后再播种。每盘用种量约为四百到六百克。播种后，用黑膜覆盖进行遮光，然后放置在育苗架上。
接下来是遮光降环节。播种后要用黑膜完全覆盖遮光，大约五到八天后逐渐揭膜见光绿化至收获。为了保证幼苗均匀见绿，需要每隔一到两天上下左右交互换盆，以保持幼苗嫩绿。同时要注意通风降温，保持白天温度二十五度，夜间温度十五度左右。
在湿度调控方面，由于豌豆芽苗，需水量大，因此需要每天两到四次喷水保湿。夏季多喷，冬季少喷。一般采用喷雾器喷淋，喷水量不宜过大，以保持苗盘内基质湿润为宜。
最后要注意病害的防治。每天检查盘中幼苗的生长情况，发现霉烂种子和变质的幼苗要及时拔除。要对栽培器皿进行定期消毒处理，保持栽培环境的卫生和空气湿度适宜。
