今天这道茄汁牛排骨堪称王炸级别的年菜，其受欢迎程度可达9.8分以上，建议大家学习制作。
制作牛排骨首先要进行焯水处理，这一步非常简单。切记不要添加料酒，只需多放几片生姜，同时加入足够的水即可。配菜包括两个西红柿、两个土豆，以及小香芹和小米辣。如果不喜欢辣味，可以不放辣椒。
待锅中的水煮开后，撇去浮沫。此时不要关火，保持水沸腾的状态，直接将牛排骨从锅中捞起，这样处理过的牛排骨非常干净，无需再次清洗。
在热油中，倒入焯好水的牛排骨，再加入几个不太辣的干辣椒进行翻炒。这样炒制出的牛排骨香辣可口。然后加入适量的生抽，无论是白胡椒粉还是黑胡椒粉都可以，翻炒均匀。
炒匀后，如果家里有糯米水酒，可以淋上半圈，没有的话可以添加一丢丢的高度白酒。糯米水酒带有甜味，因此不再额外加糖。如没有放糯米水酒，此时可加少许糖，再加入清水，要确保水量足够淹没所有食材。
接下来加入盐，并翻炒均匀。再准备一个专门炖牛羊肉的香料包，这样能让菜肴更香。
将锅中的食材转移到高压锅里进行压制，高压锅响后开始计时，压20分钟。汤汁稍多一点没关系，因为最后的汤汁是这道菜的灵魂。
将土豆和番茄放在砂锅底部，留下一小部分备用。为迎合不太能吃辣的人的口味，需要制作一份不太辣的部分。高压锅中的排骨要留出一部分，加入小米辣进行烹饪。
接着淋上芝麻香油，这一步骤对于炖牛肉、牛排骨来说非常提味。盖上砂锅盖，炖煮五六分钟即可。
揭开砂锅盖，收汁的同时进行。可以在收汁过程中提前加入味精让牛肉更入味。接着加入小香芹，继续收汁，直到西红柿和土豆软烂，汤汁。最后撒上一勺麻辣辣椒面，为整道菜肴增添核心灵魂。
这道茄汁牛排骨汤浓郁可口，搭配米饭更是美味无穷。炒锅里这一点是为不太能吃辣的婆婆准备的，同样香辣可口，非常下饭。
