大部分经营者选择24小时营业，主要是想充分利用已经支付的房租成本，产生更长时间的效益。夜间营业带来的水电成本、人力成本等经营成本也会增加。一些餐厅在比较经营成本和管理成本与营收利润后，发现如果超出一定的限度，这种经营策略就难以维持。值得注意的是，要实现24小时经营的盈利，定位是关键。不同的消费需要不同的经营策略，要想实现预期的收益，必须精准定位自己的客户。
在城市中，总有一部分人喜欢夜间活动，这些人群是通宵营业餐厅的主要消费。餐厅的位置选择至关重要，酒吧夜店型区域、旅游区型区域、社区型区域以及综合区域都是理想的选址地点。针对这些区域的特色，餐厅的经营品类也需要进行相应的调整，以满足不同时间段消费者的需求。例如，酒吧夜店区域的餐厅可以推出夜宵特色菜品，旅游区的餐厅可以售卖具有地方特色的美食，社区型餐厅则需要提供快捷便利的家常餐食。综合型餐厅则需要结合各种区域的特点进行定位和经营。
通过更精细化的运营也能唤醒“沉睡”的消费潜力。比如推出夜间优惠活动吸引客流、优化店面人力安排、保证夜间服务质量等措施都可以降低成本提高收益。同时经营战略也是关键的一环。除了追求利润最大化外还需要考虑企业的社会责任和品牌形象的塑造。例如开设大型街边店承担更多社会责任展示品牌实力树立良好口碑等等。总之只有满足夜间人流量的位置通宵餐厅才能有生存土壤。从长远来看随着时代的发展人们的生活习惯和消费观念的改变全天候经营将成为一种趋势拥有实力和能力的餐饮企业可以根据自身情况适时切入这一市场获得更大的发展空间和机遇。目前各地的通宵餐饮市场都有巨大的潜力特别是经济发展程度高的城市如成都、长沙、广州等地通宵餐饮市场更加活跃但要想真正做好通宵餐饮还需要保证服务和菜品品质的培养夜间用餐者的消费习惯才能真正实现盈利增长。
