夏天来临，气温逐渐升高，许多人的食欲开始发生变化，不再偏好那些带有汤汤水水的食物。凉皮因其清爽的口感和独特的风味，成为了大家的宠儿。对于想要在家自制凉皮的朋友来说，掌握正确的制作方法至关重要。因为，不少朋友反复试验却仍未能成功制作出透明、筋道且口感柔软的完美凉皮。今天，就为大家分享几个制作凉皮的关键要领，助你轻松在家自制出美味的凉皮。
一、关于面粉的选择
自制凉皮需要选择不含面粉改良剂的高筋面粉。使用这种面粉制作出的凉皮筋道有弹性，口感更佳。低筋面粉或含有改良剂的面粉则不适合制作凉皮。
二、和面和洗面筋的技巧
要让凉皮透明且口感柔软，关键在于和面和洗面筋的步骤。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，这有助于增加面团的筋度，洗出更多的面筋。要用温水和面，这有利于面筋的生成。面团和好后要多次，使其更加光滑，有利于面筋的生成。揉好后的面团还需要醒发30分钟。按照这些方法操作，有助于洗出干净的面筋，为制作透明、筋道的凉皮打下基础。
三、处理面浆水的要领
要让凉皮透明，处理面浆水是关键。需要将面浆水充分沉淀一个晚上，尽量把上层的清水完全倒干净，以保证下层淀粉糊的纯度。这有助于制作出透明度高的凉皮。
四、淀粉糊的浓度控制
淀粉糊的浓度也是影响凉皮质量的重要因素。最佳的淀粉糊浓度为17～18波尔。若淀粉糊过浓或过稀，都会影响凉皮的口感和透明度。
五、淀粉糊的过滤
为了制作出更加完美的凉皮，淀粉糊最好经过过滤，去除其中的杂质。这可以让凉皮的口感更加细腻。
六、细节处理
在制作过程中，还要注意一些细节。每蒸好一张凉皮后，要刷上一层色拉油，并用湿布覆盖，以防止凉皮粘连和干裂。蒸面皮时，一定要盖上盖子，以免凉皮干硬。还可以尝试在面粉中加入澄粉，这能让凉皮更加透明、筋道。只需将澄粉加入适量水和面粉，搅拌成糊状即可用来制作凉皮。这样不仅能省去一些制作步骤，还能让凉皮更加美味。掌握了这些要领后你就能轻松自制出美味的凉皮了。
