成都米其林指南发布引议，九家摘星餐厅均以川菜为特色，这被行业人士解读为米其林对川菜的极高赞誉与创新尝试。那么，川菜究竟是何面貌呢？近日，一场深入探讨川菜美学的恳谈会在成都举行。
会上，川菜名厨、美食家、文化名人与成都餐饮业的佼佼者齐聚一堂，共同探讨川菜的传承、创新与发展。现场氛围热烈，各位嘉宾各抒己见，对川菜的未来与国际化发展提出了自己的看法。
赵一颖副秘书长，四川省美食家协会代表，对川菜的深厚底蕴与独特魅力表达了深深的热爱。她表示，川菜能在传统与创新之间取得完美平衡，是四川地方菜肴的杰出代表，同时也是四川风土人情和人文精神的载体。川菜不仅仅是一种美食，更是一种文化、一种生活方式。
恳谈会现场还播出了《川菜三人行》的首播，成都三位传奇厨师现身说法，分享了对川菜的理解和感悟。其中，有云和玉芝兰餐厅的主理人张元富和兰桂均，都有着超过四十年的烹饪经验。他们强调，坚守传统是川菜发展的基石，从传统中发掘和提炼川菜的精华是关键。他们也认为厨师应该敬畏传统，了解每一种食材的特点和属性，才能找到最适合的烹饪方式。
徐孝洪则来自学院派“四川旅游学院”（原四川烹饪专科学校），他创办多个知名川菜品牌。他认为传承并不代表守旧，有限度的创新才是传承的真谛。现在是全球化的时代，川菜应该与其他菜系相互融合、相互渗透，从业者们应该有包容开放的心态去挖掘和改良川菜，调制出既符合现代人口味又不失川菜本源的菜品。
三位大师都强调，川菜应该最大程度地体现出四川的在地风物，包括味道、文化、技艺等。川菜的定义不仅仅是麻辣，更是以清鲜见长、味型多样、适应性强。对食材品质的追求、对食物本味的表达、对传统技艺的重视、对多元文化的包容，才是川菜能够得到更多认同的关键。
本次恳谈会为成都的餐饮业和川菜的发展注入了新的活力，各位嘉宾的分享也为川菜的未来提供了宝贵的思路和建议。期待川菜在未来的发展中能够不断创新、发扬光大，走向更加广阔的舞台。
