一、如何制作面团发酵：
原料：酵母粉一茶匙（约5克）、温水50毫升、面粉500克、适量的水和面
做法：
1. 将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后让其静置5分钟，等待酵母活化。
2. 在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌，直至面粉开始结块。
3. 接着用手反复，当面粉揉成一团时，用湿布或保鲜膜覆盖大碗，放置在温暖湿润的地方，发酵约1小时（冬季需2小时左右，如放在暖气旁则只需1小时）。
4. 当面团膨胀至原来的两倍大小，内部充满气泡时，即表示发酵完成。
小贴士：
请注意，融化酵母粉的水必须使用温水，水温不宜过高以免烫死酵母菌，温度过低则无法激活酵母，影响发酵效果。同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。和面的水要根据所用面粉的吸水性适量添加，喜欢口感有嚼劲的馒头可以适当减少水量。在温暖潮湿的地方进行发酵，冬天可以放在靠近暖气的地方，但要避免阳光直射，并且一定要盖上盖子以防面团开裂。500克面粉配5克酵母粉是常见的比例。我个人的喜好是选用安琪酵母的小纸袋发酵粉，觉得比塑料袋包装的更方便好用。
二、馒头的制作方法：
原料：已发酵的面团700克、蒸锅、纱布
做法：
1. 在桌面上撒上一些干面粉并抹平，取出已经发酵好的面团进行，直至面团表面光滑。
2. 将面团搓成条状，切割成乒乓球大小的小块，即所谓的“下剂子”。
3. 将切好的剂子整形后放在干面粉上再次发酵约10分钟。
4. 在蒸锅中加入冷水（水位约为蒸锅的1/5），将湿润的纱布铺在蒸笼上，然后放置馒头生胚。
5. 大火烧开水后，看到锅中冒出蒸汽，转为中火继续蒸8分钟（根据锅的大小和馒头的数量适当调整时间）。
6. 馒头蒸熟后关火，不要立即揭开锅盖，让馒头静置五分钟后再出锅，这样可以确保馒头不会回缩。出锅后的馒头口感柔软，有弹性。这种发酵的面团还可以用来制作发面饼、包子等美食，我们日后会详细讲解。制作馒头的关键包括凉水下锅、保持中火蒸煮以及熄火后的焖制过程。
