来源：广州日报
天气转冷，许多人在饮用牛奶之前喜欢将其加热。近期网络上流传一种说法，声称袋装牛奶加热后饮用会导致营养流失，并且外包装中的重金属铝会析出对健康造成危害。那么，袋装牛奶加热后是否真的会导致营养流失？外包装中的铝是否会析出危害健康？针对这些问题，记者采访了河南农业职业学院食品工程学院的副教授汤高奇。
汤高奇指出，袋装牛奶采用的是超高温瞬时灭菌（UHT）技术，这种技术在高温下短时间内即可完成杀菌过程，对牛奶中的维生素有一定程度的，但蛋白质和钙的含量不会受到影响，因此UHT牛奶仍然保留了鲜奶的大部分营养。家庭加热牛奶一般不会超过沸水的温度，即100℃，相对于UHT灭菌的高温，这个温度对牛奶的营养成分极小，因此短时间加热不会导致牛奶的营养流失。
关于外包装加热后是否会析出重金属铝的问题，汤高奇解释道，首先铝并非传统意义上的重金属，它是一种轻金属。袋装牛奶的外包装采用的是一种特殊的“绿色”材料，由纸张、铝箔和聚乙烯层复合而成。其中，与牛奶接触的是聚乙烯层，其熔点远高于水的沸点，因此在水煮过程中，聚乙烯层不会破损或熔化，铝箔也不会析出金属铝。所谓袋装奶加热后外包装中的铝会析出危害健康的说法是没有依据的。
对于如何在冬天或刚从冰箱拿出的牛奶适当加热，汤高奇给出了建议。他推荐可以将袋装牛奶直接放入不高于90℃的热水中浸泡一段时间，或者将牛奶倒入微波炉专用容器中，在微波炉中加热1至2分钟。这样既可以保证牛奶的温度适宜，又不会影响其营养价值和口感。
