柳州螺蛳粉：汤鲜笋臭，魅力无穷
作者：林馨
老挝留学生彭萍首次品尝螺蛳粉时，虽被其独特的“臭味”所惊，但她却没有想到自己会深深迷恋上这股特别的味道。如今，她已成为柳州螺蛳粉的忠实粉丝，每周都要品尝三四次。
在广西的众多米粉中，柳州螺蛳粉因其特有的“臭名”而远近闻名。走在柳州的街头巷尾，一股独特的“酸臭”味从星罗棋布的螺蛳粉店中飘散而出，吸引了许多食客驻足品尝。
柳州螺蛳粉的历史可以追溯到20世纪七八十年代，当时柳州夜市逐渐繁荣，食客们在吃米粉时要求加入鲜辣的螺蛳汤。随着时间的推移，柳州螺蛳粉逐渐发展成为一道独特的美食。
何涛是柳州螺蛳粉的代表性传承人之一。他的父母早在1979年就在路边开起了螺蛳粉摊，从那时起，他就深深地被螺蛳粉的味道所吸引。他介绍称，传统柳州螺蛳粉用螺蛳、猪骨、鸡架熬制数小时，配以特定配料，形成了一碗美味的佳肴。每一碗螺蛳粉都蕴独特的味道和秘制的酸笋，让人回味无穷。
螺蛳粉的“臭”源于其独特的配料——酸笋。腌制酸笋需要用到传统的绝招，经过多道工序才能制成。何涛表示，每家店铺都会配备一个巨大的汤桶，用于现熬螺蛳汤，以保证螺蛳粉的原汁原味。
近年来，随着方便食品的流行，袋装螺蛳粉问世，迅速风靡全国甚至海外。据统计，柳州螺蛳粉的全产业链销售收入已经突破百大关，并且不断壮大。对于螺蛳粉的走红，何涛认为秘诀在于守住灵魂和不断创新。
如今，柳州螺蛳粉已经成为广西的一张名片。从路边摊到百亿产业，背后蕴柳州人的勇气与激情。对于海内外食客来说，品尝一碗螺蛳粉不仅是一种挑战，更是一种独特的体验。
为了保持柳州螺蛳粉的质量和特色，当地已经发布了全产业链地方标准，用标准化守住柳州味道与质量。不断创新也是柳州螺蛳粉走向成功的关键之一。未来，柳州螺蛳粉将继续为海内外嗦粉人提供更多不同的体验。
