酿豆腐是客家“酿菜文化”中的代表性佳肴。它的外皮呈现金黄微焦的色泽，内馅则鲜嫩，充分展现了客家人“粗料精做”的智慧，豆腐的清淡与肉馅的鲜美相互衬托，相得益彰。
所需材料（四人份）：
主料：
客家老石膏豆腐400克（以老豆腐为佳）
猪前腿肉300克（肥瘦比例约为三比七）
馅料：
提前泡发的干鱿鱼末10克、虾米碎15克、香菇末两朵、葱花一汤匙、盐适量、胡椒粉少许、薯粉一汤匙。
煎酿料：
花生油50毫升、盐少许（防溅油）。
酱汁：黄豆酱一汤匙、蚝油一汤匙、清水200毫升、糖少许、老抽少许。
制作步骤：
一、豆腐处理：将豆腐切成约5厘米长、4厘米宽、2厘米高的长方块，然后在中间挖一个洞（底部留一层豆腐），表面撒上薄盐静置十分钟以去水增韧。
二、准备馅料：手工剁碎猪肉至有颗粒感，加入鱿鱼末、虾米碎和香菇末等食材搅拌均匀至起胶，再加入薯粉和水锁住水分。三、酿制技巧：在豆腐孔内拍上生粉以防馅料脱落，用拇指将馅料压入孔中，使其略微凸出豆腐表面。四、煎制关键步骤：热锅冷油至油温约150℃，将馅面朝下先煎定型，然后翻面煎至金，最后煎一下侧面封边。五、焖煮入味：将所有酱汁混合煮沸，放入豆腐小火焖煮约五分钟，收汁至后撒上葱花和红椒粒点缀。传承秘诀在于选材标准，使用石膏点制的老豆腐、肥瘦适中的猪肉以及晒制好的虾米等。制作过程中需要注意防碎技巧，如煎前用姜片擦锅以及翻面时用两把铲子配合等。馅料中还可以根据个人口味加入鱼露或马蹄碎等食材。酿豆腐的变体如酿豆腐煲和煎酿三宝也各具特色。地道的吃法建议配米饭淋酱汁、蘸客家桔油或佐胡椒猪肚汤等。按照这些步骤制作出的酿豆腐，外皮焦香微脆，内馅且汁水四溢。只要掌握“热锅冷油、先煎馅面”的要诀，您也能轻松复刻这道承载客家人迁徙记忆的经典美味。
