说起“梗”，人们总是津津乐道，就像普洱茶一样，只有有梗才更有趣味。这到底是采摘过程中的随便行为，还是茶农为了增加重量而故意为之呢？好好的普洱茶为何总是让人对茶梗有着种种疑问和情怀呢？那么今天我们来探讨一下，究竟什么是“茶梗”。
所谓的茶梗，实际上就是茶叶的叶梗，也可以称作茶枝或茶茎，相较于芽头和嫩叶来说更为成熟一些。在一些注重嫩度的茶叶如绿茶中，只采摘芽头制作，不留茶梗。但在普洱茶等其他多数茶叶中，茶梗却是很常见的存在。虽然茶梗影响了茶叶的美观，但我们常常忽视了它的优点。很多人甚至认为含有茶梗的茶叶一定是劣质的。
事实上，茶梗在茶叶的制作和口感品质上扮演着重要的角色。普洱茶的独特口感与茶梗息息相关。那么茶梗有哪些作用呢？
茶梗可以提升香气。茶梗中的维管束是养分和香气的主要输导，含有大量水溶性物质。在茶叶加工过程中，香气从茶梗中随水分蒸发转移到叶片中，与叶片的有效物质结合转化，形成更高更浓的香味。
茶梗还可以提高甘甜度。茶梗中丰富的纤维素在渥堆发酵过程中，促使微生物大量繁殖，水酶类分解纤维素成可溶性糖，从而让茶汤更加甘甜。
茶梗也有助于提升耐泡度。在冲泡时，相较于芽叶，茶梗中的内含物质析出速度较慢，能够很好地平衡茶味，提高熟普的耐泡性。
不仅如此，茶梗还有利于后期的转化。在熟茶紧压时，一定量的茶梗能够保证成茶内的空隙，起到支撑作用，有利于后期的陈化和品质转化。
虽然茶梗的作用重要，但在毛茶制作前还需要剔除部分老梗，留下嫩梗。这是因为老梗在采摘时就很硬，制成成品后会影响茶叶的美观度和叶底的匀整度，而且并不会为口感加分。那么如何分辨老梗和嫩梗呢？我们可以通过捏一捏的方式来判断。嫩梗通常比较柔软，颜色呈嫩，容易掐断。而老梗颜色较深，手感生硬。
