麻辣卤鹌鹑
香料配方：
千里香、五加皮、白蔻、毛桃等十六种香料，按照一定比例混合研磨成精细香料粉。
卤水制作方法：
采用多种辣椒、花椒等辣味调料，辅以冰糖、蚝油、生抽等提鲜增味，小火慢卤15分钟，再焖煮10分钟，使鹌鹑充分吸收卤汁。
川味红油制作（钵钵鸡系列）：
选用菜籽油作为基底，加入洋葱、生姜等炸至金黄捞出。待油温适宜时，加入混合香料及辣椒面，慢炸两分钟后即可得到川味红油。需要注意的是，为了获得最佳口感，红油应放置一到两天。若要调整辣度，可以适当增减印度椒的用量。
川味红油制作（白水制作、凉拌系列）：
此方法的红油制作较为简单，主要食材仍为菜籽油和辣椒面。将菜籽油升温至适宜温度后，加入带皮芝麻烧熟，再与辣椒面混合搅拌即可。同样，红油练好后需要放置一段时间以达到最佳风味。
红油兔丁的做法：
所需原料包括豆豉、生抽等。首先制作豆豉酱，将豆豉搅碎后与生抽搅拌备用。然后烧制大豆油至适宜温度，放入备好的豆豉炒出香味。接下来准备兔子的调料，包括豆豉酱、辣椒渣、生抽等。将新鲜的兔子处理后，砍成小块，加入调料、红油和大葱节搅拌即成。
制作麻辣卤鹌鹑的关键在于香料配比和卤水制作，通过精细的烹饪工艺，使鹌鹑充分吸收香料的味道，达到麻辣鲜香的口感。川味红油和豆豉酱的自制也为这道菜增添了丰富的味道层次。调整调料比例可以根据当地口味做出适当调整。
