刺身，这个词语现在常常与日本的鱼料理联系在一起。但实际上，它的起源可以追溯到的古老文化。随着、电影和电视剧的流行，刺身成为了许多人享受小资生活的一部分，让人想到在高档的日料店，配上一瓶清酒，品尝各种新鲜鱼贝类的生切片。
在古代，人们也热爱生鱼片，那时它被称为“鱼脍”。这一传统可以追溯到先秦时期，《诗经》中就有用生鲤鱼片招待贵宾的描述。孔子甚至说过“脍不厌细”，表明当时对刀工和口感已经有了很高的要求。
到了汉唐时期，鱼脍成为了一种风靡的美食。唐朝人特别偏爱生鱼片，杜甫和白居易的诗中都有提及。当时还有一道宫廷名菜“金齑玉脍”，用薄如蝉翼的鱼片配以金黄调料，即芥末和橙子丝，唐玄宗李隆基和杨贵妃都对其情有独钟。
自宋代以后，生鱼片逐渐不那么流行了。一方面，人们发现吃生鱼容易得寄生虫病；随着炒菜、蒸煮等烹饪方式的兴起，热食变得更为受欢迎。
尽管生鱼片在逐渐淡出，但它却在日本得到了发展。唐朝时，日本遣唐使观察到唐人吃生鱼片的现象，并将这种吃法带回了日本。日本人在发展中形成了自己的特色，比如使用日本海鱼和日本山葵。他们偶然发现了生食的美味，并乐在其中。
刺身的历史可以说是一场跨越千年的“吃货文化交流”。如今，虽然人更偏好熟食，但在某些地方如广东顺德的鱼生、东北的生鱼菜，你仍然可以品尝到从古代流传下来的“鲜味”。吃鱼生时一定要谨慎，肠胃不佳的人最好避免尝试。
