在的浓香型白酒生产过程中，分层糟可谓是其中的一项至关重要的酿造技术。分层糟包括面糟、双轮底糟以及母糟等不同的层次，而这些层次中的酒质量和发酵状况均有所不同。雅大酿酒师来为你解读这一切。
在，酒窖的制作非常讲究，“千年老窖万年糟”，强调了酒窖的重要性。尤其浓香型白酒采用的泥窖中，上、中、下各层内微生物的分布是不均匀的，这就导致同一窖内的糟醅发酵状态和特性各有特色。每一层糟醅都有自己独特的味道和香气。这就是为什么我们采用分层起糟的技术，为后续的酿酒流程打好基础。这也是在强调，即便同是浓香型白酒，也有着细微的口感差别。这便是窖池中层次与酒的特性的紧密联系。对泥窖的了解和应用，是我们酿酒技术精湛的体现。为了得到更优质的酒，我们在蒸馏过程中采取了分层蒸馏的技术，对面糟、双轮底糟和母糟进行分别蒸馏和处理。这样做是为了避免各层糟醅混杂导致全窖酒质平均下降，尽可能地提取每一层的优质酒。在蒸馏过程中还需要掐头去尾取中间部分，这样可以避免过多可能的有害物质如甲醇和杂醇油进入酒中。最终酿成的酒通过白酒品评师的品评后，可以根据需求进行并坛陈酿或者分别储存。在出库前，不同层次的白酒会按照一定的比例进行勾调，确保酒的质量和口感达到最佳状态。分层起糟技术不仅是浓香型白酒酿造的重要工艺，更是我们酿酒人对酿酒技术的尊重和对消费者的负责。我们始终致力于提高酿酒技术，为消费者带来更好的口感体验。