近期，送检的13款号称“零添加”的酱油中，有12款被检测出含有重金属元素镉和砷，这一消息引发了公众对食品安全的广泛关注。针对此事，羊城记者采访了相关专家，对酱油中重金属的含量、对的可能影响以及日常如何选择安全食品进行了深入解读。
虽然重金属如镉和砷确实对有害，但专家强调，公众不必过分担忧。广州市第十二医院重症医学科陈运超指出，只要酱油中的重金属含量在安全阈值内，就不会对健康构成威胁。他强调，“剂量决定毒性”，微量重金属摄入后，可以通过、粪便等自然代谢途径将其。
那么，酱油中的重金属从何而来呢？据了解，重金属在自然界中广泛存在，包括水源和土壤都可能含有微量的重金属。在酱油的制作过程中，使用的水源和原料如大豆、小麦等，都可能带入一定量的重金属。
关于此次酱油中检测出重金属的情况，陈运超认为公众应保持理性态度，不必过度恐慌。他建议公众在选择酱油时，应选择有正规合格证、认证商标和检测报告的品牌产品，并关注食品配料表和营养成分表。保持健康的生活方式，如适量运动、多喝水、充足睡眠等，这些都有助于降低食品安全风险。
记者注意到，此次事件也让不少公众对食品配料表产生了更多关注。对此，陈运超表示，食品添加剂并不都是有害的，“零添加”也不等于绝对健康。食品添加剂在合理使用的情况下，可以起到保鲜、延长保质期等作用，保证饮食安全。在选择食品时，不必盲目追求“零添加”。
陈运超还提醒公众，关注食品配料表时，通常配料表越简单、成分越天然的食品更健康。他建议公众优先选择少糖、少钠的食品和佐料。保持健康的生活方式也很重要，这有助于将体内的重金属和其他毒素体外。
陈运超呼吁公众定期进行身体健康检查，这有助于及早发现身体潜在的健康问题，并调整饮食结构以保持健康。
