众所周知，蜂蜜中的成分主要是葡萄糖，并且其浓度非常高。在蜂蜜中，有一部分葡萄糖分子在运动过程中会排列形成微小的结晶核。随着温度的降低，这些结晶核会逐渐变大，形成可见的结晶，甚至整个蜂蜜都会变成结晶状态。蜂蜜在13-14℃的环境下最容易发生结晶现象。
对于蜂蜜的结晶变化，人们常常会产生误解，认为这是因为蜂蜜中掺入了白糖。实际上，这只是蜂蜜的自然物理变化，而非掺入白糖的结果。
所有的蜂蜜都会结晶，这是蜂蜜的固有属性。不同的蜂蜜结晶的速度和程度会有所不同。例如，百花蜜很容易结晶，而槐花蜜和枣花蜜则不太容易结晶。
在市场上，有一种普遍的观念认为不结晶的蜂蜜就是好的。大多数市场上的蜂蜜也确实不轻易结晶，偶尔出现的结晶状态往往被认为是不正常的，常常被沉淀在底部。
在蜂蜜的加工过程中，通过破晶核工艺、加热蒸发浓缩工艺等技术手段，可以使得蜂蜜不容易结晶。这些加工过程也可能会导致蜂蜜的营养成分大量流失。更有甚者，一些不良厂家会在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆，使蜂蜜永久不结晶。
不结晶的蜂蜜并不一定代表其品质优良。相反，对于已经结晶的蜂蜜，如果想要融化，可以将蜂蜜瓶放在40-50℃的热水中浸泡。但请注意，温度必须控制在50℃以下，以避免蜂蜜中的酶、维生素等敏感成分。
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