阮光锋介绍，奶皮子酸奶其实是一种风味独特的发酵乳。相较于其他市面上的酸奶，其热量并未显著偏高，甚至相较于某些如干噎酸奶（希腊冷萃酸奶），其热量还要更低。奶皮子酸奶之所以受到欢迎，除了其香甜细腻的口感外，还在于它表面那层奶皮子。这层奶皮子是鲜牛奶加热后冷却形成的，由乳脂肪和蛋白质上浮后形成的稳定皮膜构成。
奶皮子酸奶的制作过程中，大部分产品通过浓缩工艺或添加奶皮子酸奶基粉来增加脂肪和蛋白质含量。这使得奶皮子酸奶表面的奶皮子脂肪含量高达40%至60%，这也是人们称之为“热量刺客”的主要原因。相较于其他酸奶，奶皮子酸奶的热量并未显著超标。
我国膳食指南推荐每天摄入乳及乳制品300g至500g，但实际上我国居民的奶制品摄入量远未达到推荐量。对于大多数人来说，增加乳及乳制品的摄入量更为重要。只要注意控制含糖饮料、糖分和油脂的摄入，营养丰富、口感良好的奶皮子酸奶完全可以作为日常饮食的一部分。
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