购买猪蹄时，建议选择前蹄，其肉质，更容易炖煮。购买后可以让商家帮忙剁成块状，回家后再清洗干净。
烧开一锅水，将猪蹄放入并大火加热至沸腾，煮约10分钟。目的是将猪蹄中的血沫完全煮出，然后捞出并沥干水分。
接下来，备好相应的配料。特别是冰糖，建议使用超市中销售的大块冰糖。对烧猪蹄，不建议使用普通砂糖，因为这样不仅炒不出理想的糖色，味道也不如冰糖的醇厚。
炒锅内烧热，加入少许油，放入葱段和姜片炒香。
接着，加入猪蹄并倒入料酒，略微翻炒。然后加入老抽、生抽和红烧汁。
将锅中的食材移至高压锅内，注意此时不要添加盐和冰糖。无论是炖煮还是煲汤，盐通常是在最后阶段添加；而冰糖则要在接下来的炒锅炖煮中再使用，如果现在加入，会影响糖色的炒制效果。
在一个干净的小锅中，加入少许水和冰糖，小火慢煮，直到冰糖完全融化，糖水呈现出琥珀色。
将猪蹄放回干净的炒锅中，加入高压锅中的汤汁，以没过猪蹄为佳。然后倒入煮沸的冰糖水，并适量添加盐。中火煮25-30分钟，最后大火收汁即可完成。
