罐头食品是大家熟悉的食品类别，包括经典的黄桃罐头、豆豉鲮鱼罐头等，至今仍受到很多人的喜爱。这类食品的保质期通常较长，有的甚至可以保存十几年甚至几十年。很多人会产生疑问，为什么罐头食品的保质期这么长？是否是因为添加了大量的剂？今天，我们就来一起探讨一下这个问题。
我们来讨论几个主要问题：
一、罐头食品包括哪些类型？
罐头的定义是指将原料经过处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。除了名称中带有“罐头”的食品，如水果罐头、肉罐头、鱼罐头等，还包括一些名称中不带罐头字样的食品，如谷物罐头（如八宝粥）、干果类罐头（如五香花生）等。罐头的历史可以追溯到17世纪，当时是为了解决食物长期保存的问题而发明的。
二、食品为什么会？
食品的主要原因是微生物的繁殖。微生物在食品上生长、繁殖，会导致食品变质。有些微生物的代谢物是可食用的，如腐乳、霉豆腐等。但也有一些代谢物是有毒的，我们称之为发霉、腐烂。食品的原理就是看这个微生物的繁殖过程是否对有害。
三、如何控制或防止食品变质？
控制菌的繁殖就可以控制食物的。但实际操作起来比较复杂，需要根据食物的不同种类和需求来采用不同的控制方法。
接下来，我们来说一下罐头的生产工艺和是否含有剂的问题。
罐头的生产流程包括食材预处理、装罐、排气、密封、杀菌和冷却等步骤。其中，排气是罐头加工的重要步骤，可以降低罐内气压、气体密度，起到抑制微生物繁殖的作用。密封则是使罐体内外隔绝，防止空气和微生物进入。杀菌则是通过高温等方式杀灭罐内的细菌，达到商业无菌的状态。
那么，罐头是煮熟了再装罐还是生的食材就装罐呢？食材是生的或半生不熟的，等待灭菌环节一次性煮熟。这样有利于保持食材的口感和营养。
至于剂的使用，理论上罐头是可以用剂的，但实际上使用剂的罐头品种非常少。这是因为罐头食品大多采用高温加热方式灭菌，达到商业无菌甚至绝对无菌状态。而且罐头食品内空气密度低、罐头本身含有的盐分都对细菌孢子的发育有抑制作用。罐头食品很少使用剂。
我们要明白，剂的使用是要符合标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的。合法使用食品添加剂是安全的。而滥用食品添加剂则会影响身体健康。对于、苏丹红等非法添加物，更是不能混为一谈。在食品标准方面，我们可以相信不会拿老百姓的身体健康开玩笑。
罐头的长期保存并非因为添加了大量剂，而是因为其特殊的生产工艺和处理方式。如果感觉这篇文章有用，请点赞关注，一起了解更多食品科学的奥秘。