许多人发现，从超市买回来的大蒜看起来非常漂亮，每一颗都洁白光滑。放置几天后，这些大蒜就会冒出绿色的芽尖，并迅速长成大蒜苗，让人疑惑这些大蒜是否应该继续食用。
人们常常疑惑，为何在超市中的大蒜能够保持得如此新鲜可爱，而我们买回家后却容易出问题？这是因为超市采取了一些措施来保持大蒜的新鲜度，还是我们在家中的储存方法不科学呢？
实际上，只要我们妥善保存，大蒜的确可以减缓蒜苗的生长。在超市中，发芽的大蒜很快就会被工作人员挑选出来用作卤料、小炒、凉拌菜的配料，因此我们在超市的货架上很难看到发芽的大蒜。
对于那些人流众多的超市来说，商品的周转速度非常快，从采购到销售通常只需要几天时间，这段时间甚至比您买回一袋大蒜存放一两个星期还要短。超市中的大多数大蒜在还没等到发芽就被买走了。
对于一些高级的超市，他们还会对进货的大蒜采取特殊的处理措施。其中最常见的是“辐照处理”，即使用钴60产生的射线照射大蒜，经过这种处理的大蒜被称为“激光蒜”，它们有一段较长的休眠期，可以贮藏5-7个月以上而不发芽，从而减少了大蒜的损失。
或许有人会对射线照射大蒜产生疑虑，担心这会对造成伤害。但实际上，只要使用正确的剂量，这种辐照技术是不会对我们的健康造成危害的。并且，这种技术已经广泛应用于许多食物中，如榨菜、干果、谷物、豆类和脱水蔬菜等。
除了辐照技术，随着冷库的大量建设，冷藏保存也可以显著延长大蒜的发芽时间。那些被抑制的绿芽隐藏在大蒜内部。当您从超市购买大蒜并在家中存放时，由于家里的条件没有达到冷藏水平，那些尚未冒出的绿芽开始茁壮成长。
那么，发芽的大蒜还能吃吗？事实上，许多人已经吃过蒜苗，它是大蒜发芽后长出的嫩绿色叶子。这部分叶子可以作为蔬菜食用，味道具有蒜香味，而且吃完后不容易留下臭味。
如果您有耐心等待，等到大蒜长成蒜薹，更是一种美味的食材。蒜薹口感清脆，适合与虾、肉等荤类食材一起炒制，能够解腻增香。甚至，您可以在菜市场购买到这样的蒜薹。
如果您再稍微等一等，大蒜开花了，这时候您可能会舍不得吃，而是等待花朵凋谢后收集里面的大蒜种子。将这些种子种植在花盆中，妥善照料，您就能获得一盆新鲜的大蒜，或许以后就不需要去超市购买了。
关于如何保存大蒜，我们可以这样操作：将买回来的大蒜用保鲜袋密封包装，然后放入冰箱冷藏。冰箱温度应设置在-1℃~-3℃之间，避免放在冷冻层。这样保存的大蒜不易发芽、不会串味，并且口感也能保持新鲜。
