盼望的季节到来，又到泡菜、酸菜腌制的黄金时期
最近，一段短视频在社交平台上引发了广泛关注。视频中，一位女士在看似“高盐碱无土”的极端环境中竟然培育出了生机勃勃的绿叶。这让众多网友纷纷惊呼：酸菜坛里长绿叶？酸菜泡菜也能诞生一篇论文级的技艺？如何科学腌制泡菜呢？农业大学的专业师生们给出了权威的解答。
在接受青年报中青网记者采访时，学校食品科学与营养工程学院的马晨老师详细解释了视频现的白菜在腌制过程中生芽的现象。她指出，这可能是由于盐分比例不足、白菜自身水分未降低、腌菜水层较浅导致光与氧与表层白菜接触作用增强，以及温度过低抑制了微生物的发酵活动等原因造成的。
马晨老师建议，在家庭腌制酸菜时，应严格控制白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度以及腌制水量等环节，以达到自制美味酸菜的目的。她强调，泡菜发酵主要依赖乳酸菌在无氧条件下的酶催化作用产生乳酸。在腌制过程中，如何培养目标菌种、抑制其他有害菌种是实验室研究的关键问题之一。
农业大学的老师进一步提醒，在腌制泡菜时，应尽量避免搅动泡菜坛，以减少通氧量。因为发酵过程中的优势菌种主要是兼性厌氧菌或厌氧菌，它们在厌氧环境中能更好地生长和代谢。
值得一提的是，在植物保护学院的刘倩老师的“微生物与植物病原学实验”课程中，同学们早已亲自动手腌制泡菜。该课程不仅教授理论知识，还通过实验让同学们亲身体验了泡菜制作的乐趣。农业大学还有许多类似的“宝藏课程”，如“小麦面食加工实验技术”、“葡萄酒文化与鉴赏”等，通过品酒、制作面食等实践活动，将科学理论与趣味性相结合，让学生在动手操作中感受科学的魅力。
对于想要尝试腌制泡菜的同学，农业大学还提供了腌泡菜“秘笈”：选择紧密、质地脆嫩的新鲜蔬菜作为原料，如萝卜、莴苣等；原料需整理洗涤，除去过多的部分，然后沥干水分装坛泡制。盐水配制也是关键，需使用含矿物质较多的硬水，加入适量的配料如白酒、红糖等。装坛后需放置在阴凉处自然发酵成熟。
不少同学在完成课程后在评论区展示自己的成果，分享制作过程中的乐趣与收获。而课程最终的考核不仅注重平时的参与度和实验报告的质量，还会通过小测试来考察学生对相关知识的理解和掌握情况，让学生将理论知识与实践有机结合。
这些充满趣味性和实践性的宝藏课程，不仅让学生们从日常生活的食品中发现蕴含的科学知识，还让他们在动手操作中感受到科学的魅力。美味发酵，知识沉淀，这样的宝藏课程，你心动了吗？
