正如俗话所说，谷雨时节正是鲥鱼活跃的时期。曾经被誉为“长江三鲜”之一的鲥鱼，是江南春天不可或缺的时令风景。每年四月下旬开始，鲥鱼开始他们的迁徙之旅，他们穿过江苏、安徽和江西，来到鄱阳湖，逆赣江而上，最终在吉安至新干江段产卵繁衍。令人痛心的是，自19在长江中下游发现最后一条鲥鱼以来，便再无新的记录。那是一条重达1.5公斤的鲥鱼，距今已经过去了整整24年。
虽然野生长江鲥鱼已经消失，但在市场上仍然可以见到名为“鲥鱼”的商品。这些绝大部分是已经实现人工养殖的美洲鲥鱼。在上海金山的开太级生态农庄里，已经引入了大量的美洲鲥鱼进行孵化养殖。尽管美洲鲥鱼和长江鲥鱼并非完全相同，但在地质时代它们甚至有共同的起源。农庄根据鲥鱼的特性，模拟自然洄游生态环境，设计出“回”字形鱼塘，配置了车轮式增氧机，并培育出既能净化水质又能作为鲥鱼饵料的食藻虫。经过多年的技术积累，养殖出的美洲鲥鱼在口感上已经接近长江鲥鱼的九成。
随着生态环境的恢复和科技的进步，像鲥鱼这样的珍稀美食是否有可能重新出现呢？让我们拭目以待。《寻味上海》与这座城市共享滋味，更多关于美食的故事，请锁定上海电视台新闻综合频道，每周四、周六晚22:30的《寻味上海》。
