一、化学成分不同
食用碱面和小苏打虽然都是白色粉末，但它们的化学成分却截然不同。食用碱面主要成分是碳酸钠（Na2CO3），而小苏打的主要成分则是碳酸氢钠（NaHCO3）。
二、对肉类食材的作用不同
在烹饪肉类食材时，食用碱面和小苏打都有使肉类变嫩的效果，但方式有所不同。食用碱面能让肉类变得软嫩，易于嚼烂；而小苏打则让肉类变得脆嫩，口感更加清爽。
三、面食中的用途不同
在面食制作中，食用碱面和小苏打的用途也有所不同。食用碱面主要用于中和面食的酸味，特别是在北方蒸馒头、包子时，如果发酵过头，就需要加入食用碱面进行中和。而小苏打则因其受热后能产生二氧化碳，主要用作膨松剂，使面食更加。
四、特殊用途各异
除了上述常见用途，食用碱面和小苏打还有一些特殊的用途。在过去制作月饼时，需要加入“枧水”，现在大多用食用碱面调配成“碱水”代替。而小苏打则在一些传统点心和烘焙中起到重要作用，使点心更加酥脆。小苏打还可以用于制备苏打水。
五、清洁效果相似
尽管食用碱面和小苏打在烹饪中的用途不同，但它们都有一个共同的特性，那就是清洁效果。它们都可以用于清洗蔬菜、水果和餐具，以及清洁厨房和卫生间。
