每当节目播出时，美食自然是不可或缺的一道风景线。暖暖特邀的百年老店玉华台的招牌主厨，将教你如何在家中制作正宗的国宴菜！实际上，暖暖最为钟爱的就是下面的这道淮扬名菜——清炖狮子头。
狮子头作为一道传统美食，大家可能首先想到的是红烧版本。红烧狮子头经过油炸，口味偏重，可能不太适合年幼的宝贝和年长的老人。相较之下，清炖狮子头则显得更为清淡，即化，肥而不腻。只需一口鲜汤，就足以让人回味无穷。
清炖的烹饪方式，不同于浓油赤酱的厚重，更能凸显肉质本身的新鲜与原汁原味。没有了厚重调味料的掩盖，反而更能凸显狮子头的高品质。
作家汪曾祺曾描述过清炖狮子头的独特之处：“清炖出来的狮子头松而不散，即化，与北方的四喜丸子有着本质的区别。”
暖暖第一次品尝这道美食是在南京大牌档。那时，一道巨大的狮子头被端上桌，看似清淡，实则味道香浓，无比，令全家人都陶醉其中。
回家后，暖暖便尝试自己动手制作。令人惊讶的是，做法并没有想象中那么困难。一开始，她还认为这样的美食只能在饭店享用，如今却能在家中轻松制作。只需掌握四个步骤，就能完成这道美味佳肴。
这道清炖狮子头的亮点在于：形如狮子头、口感鲜嫩。要求即化，肥而不腻。
那么，如何做出肥而不腻的清炖狮子头呢？
选材至关重要。为让狮子头口感肥而不腻，一定要选用精五花。
刀工也是关键。鲜嫩的秘诀在于刀工精细，需要将肉切成石榴大小的。虽然这一过程较为费力，但制作出的味道与购买来的肉馅截然不同。
接着是摔打上劲，这是让肉馅鲜美的重要步骤。充分打水、上劲、摔打，这三个步骤一个都不能少。
制作狮子头时，容器的选择也十分重要。为确保大个狮子头受热均匀，需要小火慢煨1个半小时至2小时。砂锅是最佳的选择。
白菜作为锅盖，既能确保狮子头受热均匀，又能保留白菜的营养，让狮子头的味道更加清香。
这样制作出来的狮子头，鲜嫩可口，丝毫不油腻，怎能不让人喜爱呢？
据说，这道扬州狮子头曾在古代被献给皇帝品尝，可见其在宫廷中已备受欢迎，味道和地位自然非凡。
相较烧狮子头，这道清炖狮子头简直是一股清流。虽然浑身都是肉，却丝毫不腻。不油炸、没有多余的调料，原汁原味、鲜味十足，保证让你吃一口就会爱上。
小长假倒计时三天，如果你对美食感兴趣的话不妨跟着大厨学做几道拿手好菜吧！让我们开始吧！下面是清炖狮子头的做法：食材准备：精五花、马蹄、白菜叶、葱姜末等主料以及调料鸡精、料酒、胡椒粉等；步骤介绍包括制作肉馅、处理辅料、调馅、摔打等关键步骤以及煨煮完成的细节提示等。白菜作为锅盖的使用更是让整道菜品口感更加清香鲜美！最终成品美味诱人令人陶醉在美味的世界中不忍停下来享用吧！
