讲述我与面食的缘分：对面食的热爱与厨房实践经历
提及山东人对面食的热爱，可谓深入。清晨的一锅热气腾腾的大馒头，午间的肉包子，节庆时的枣饽饽，都是山东餐桌上的美食。但说到我在厨房的实践经验，婆婆传授的发面老方子曾让我倍感困扰。在大冬天里，我曾守着面盆等待三个小时，结果面还是毫无动静。直到从早餐店的刘婶那里取经，我才明白发面的秘密。
一、初入厨房的坑，分享我的失败经历
我刚嫁到山东时，婆婆教我发面的方法是放五克酵母和两勺白糖。夏天还好，一到冬天就让人抓瞎。有一次在三九天蒸馒头，发酵两小时后，面依然纹丝不动，让我急得快哭。后来刘婶传授给我秘诀，才让我豁然开朗。原来酵母也需要营养套餐才能激活工作。光给白糖是不够的，还需要其他两样东西来助阵。
二、揭秘饭店发面的秘密武器，轻松让面团十分钟胀满盆
材料准备：高筋面粉500克、温水260毫升（约38℃）、安琪酵母5克、醪糟汁两勺或米酒、食盐3克、白糖5克。
关键步骤：
1.激活酵母：不要直接将酵母撒在面粉里。首先用温水将醪糟汁和白糖搅拌溶解，再加入酵母静置五分钟，待水面浮起泡沫才算激活成功。醪糟里的活性酶能让酵母更有活力。
2.和面手法：在和面时，先往面粉里拌入食盐增加筋性。倒入酵母水时要用筷子搅拌，直到盆底没有干粉为止。然后用手掌根部推着揉面，揉至面团光滑不沾手。这个过程大约需要八分钟。
3.快速醒发：封好保鲜膜的面盆要放在40℃的温水锅中（水位至面盆一半）。秘诀是在锅里滴两滴白醋，这样发面速度会翻倍。只需要看一会短视频的功夫，面团就能发至两倍大。
小贴士：如果没有醪糟可以用啤酒代替，但最好是原浆啤酒。水温不能太高，否则会烫死酵母菌。加盐不仅能增加面的筋性，还能中和甜味，让蒸出来的馒头更有口感。
三、分享馒头出锅不塌陷的技巧
揉面整形是关键：
1.在发好的面团上撒些玉米面防止粘连，然后使劲揉20分钟气泡。检验标准是切开面团后横截面没有蜂窝眼。
2.将面团搓成长条，下剂子后每个剂子至少要揉50下。手法要像搓汤圆一样，边转边收口，揉到表面能照出人影。
3.蒸屉上刷一层薄油，摆上馒头胚子，盖上湿布进行二次醒发10分钟。冬天时可以将馒头放在微波炉里，旁边放一碗热水。
蒸制秘诀大公开：
1.使用冷水上锅蒸馒头，大火烧开后转中火全程蒸煮。注意在整个过程中不要打开锅盖。
2.蒸15分钟后关火但不要急着揭开锅盖！用筷子支起锅盖缝焖三分钟再完全打开锅盖这样可以防止馒头塌陷。这是防止馒头塌陷的关键步骤！
3.在馒头出锅前用手指快速按压馒头表面如果馒头能迅速回弹那就说明已经蒸熟了。跟着这个秘诀做出的馒头定能让家人赞不绝口！
上周我按照这个方法蒸了两锅馒头老公一口气吃了三个赞不绝口说比单位食堂的还要好吃！现在无论天气多冷我都不怕十分钟就能发好面半小时就能吃上热腾腾的馒头了！另外发面剩下的醪糟汁别浪费可以打个鸡蛋煮成甜汤配着刚出锅的馒头简直是美味佳肴！希望我的经验能对你有所帮助！本文由“秀厨娘”原创如有雷同纯属巧合！