烧白对于重庆人来说，是非常熟悉且深受喜爱的美食。想象一下，一口肉搭配一口盐菜，真是美味至极！
你是否尝过彭水的特色涪翁烧白呢？其传统制作工艺在2019年被列入重庆市非物质文化遗产名录，堪称当地的美食佳品。
涪翁烧白的主要传承地是彭水县的郁山古镇。郁山历史上商贸繁荣，文人墨客云集，留下了丰富的文化遗产。黄庭坚，号涪翁，曾被贬谪至彭水，他在当地与民同乐，尤其喜爱当地的老盐菜、麦酱和渣海椒。他将这些食材与五花肉巧妙搭配，创制出了回味无穷的涪翁烧白。因其深受民众喜爱，便以黄庭坚的字号“涪翁”命名。随着时间的推移，“涪翁烧白”又被亲切地称为“郁山烧白”。
涪翁烧白的食材丰富多样，包括五花肉、老盐菜、渣海椒等主料，以及姜米、蒜米、料酒等辅料。其制作过程精细复杂，分为六个步骤：
1. 五花肉焯水去腥，涂抹特制酱料腌制。
2. 油炸至肉皮金黄，再浸泡于煮肉水中。
3. 切片后肉皮朝下摆放于陶碗中。
4. 炒制老盐菜和渣海椒，均匀铺于肉片上。
5. 调制特制调料，淋于每碗肉上。
6. 蒸制50分钟，使其香味浓郁。
渣海椒的加入为烧白增添了独特风味，令人连干三碗饭都意犹未尽。
