如今已是岁末时节，随着小雪节气渐近，寒风呼啸，草木肃静，人们纷纷想要通过享用鱼汤来滋补身体，驱寒暖身。
在，有“鱼头照映吉祥至”的说法，吃鱼不仅仅是为了满足口腹之欲，更寓意着吉祥如意和事事顺利。
每到冬季，鱼经过四季的沉淀，变得尤为肥美。特别是那些生活在海洋中的鱼类，其独特的鲜味令人回味无穷。
相较于市场上各种人工养殖的淡水鱼，海鱼因其丰富的营养价值和独特的口感而备受推崇。
说到冬天如何品尝鱼类，吃货们独爱7种野生鱼。老渔民们坦言，这些鱼无法人工养殖，天气越冷，其口感越好。让我们一起来了解这七种鱼类吧。
1、小黄花鱼
黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼两种。大黄花鱼因过度捕捞而数量稀少，价格昂贵，很多人开始尝试人工养殖以满足市场需求。
相较之下，小黄花鱼价格更为亲民，且其数量众多，无需过多捕捞即可满足市场需求。虽然价格便宜，但小黄花鱼的营养价值丝毫不逊色，其鱼肉细腻无刺，烹饪后口感可口。选购时需注意鱼鳃是否鲜红、眼睛是否明亮、肚子是否破损。油炸小黄花鱼是一道绝佳的美食。
2、沙丁鱼
沙丁鱼是一种全球性经济鱼类，其习性使得人工养殖困难重重。沙丁鱼白天在深海休息，夜间则觅食。每年3月，它们会从深海向近岸洄游。沙丁鱼的肉质鲜美，营养价值高，是公认的“经济鱼类”。烹饪时需注意清理内脏，以免腥味过重。沙丁鱼可油炸、煎烤或煲汤食用。
3、银鲳鱼
银鲳鱼在闽南地区备受欢迎，口感绝佳。这是一种暖水性海鱼，个头虽小但营养价值丰富，含有维生素D、蛋白质、矿物质等。尽管古人曾尝试人工养殖，但银鲳鱼的鳞片十分脆弱，容易感染病菌，且胆子较小，容易受到外界环境影响，因此无法进行人工养殖。市场上的银鲳鱼均为野生，其肉质、鲜美可口。但要注意，金鲳鱼肉质较粗糙，购买时需仔细辨别。
4、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼与淡水河的鲫鱼相似，但食用口感更佳。作为一种常见的海鱼品种，其价格便宜，市场上普遍在6-10元一斤。由于价格实惠、个头不大、产量高，市场上均为野生鲮鲫鱼。其皮下脂肪多，吃起来很香，且没有鱼腥味。购买时需注意鱼眼睛是否红色，红色则可能变质。
5、红头鱼
红头鱼学名为短鳍红娘鱼，因其艳丽的外观而被称为红头鱼。它是近海鱼，生活在海水10米左右的位置。红头鱼的肉质紧实鲜嫩，是“蒜瓣肉”的代表。其价格不贵，市场上10-15元一斤。烹饪前需仔细清理内脏和鱼鳃，反复冲洗直至肉质变白。
6、偏口鱼
偏口鱼的别名较多，如广东人称其为“大地鱼”，江浙一带称其为“比目鱼”。它是一种冷温性底层鱼，冬天多在60-80米的海域生活。偏口鱼的样貌虽然奇葩，但其肉质鲜嫩美味，烹饪后让人陶醉不已。由于它是深海鱼且食性复杂广泛，养殖困难，因此市面上都是野生鱼。
7、鲅鱼
鲅鱼又名马鲛鱼，是深海鱼，无法人工养殖。每到冬天，其肉质变得非常紧实，口感鲜美、肉质肥嫩。鲅鱼营养丰富，含有维生素A、B12、铁、镁、蛋白质等。在北方地区，许多家庭会制作鲅鱼饺子和熏鱼肉来品尝。野生海鱼肉质紧实、口感细腻、营养丰富，且无物残留。在挑选鱼类时，要注意分辨其是否新鲜。看鱼身上的黏液、是否破裂、眼睛是否明亮和鱼鳃是否鲜红都是判断新鲜程度的重要依据。只有新鲜的鱼类才能带来更好的口感体验。大家对此有何看法呢？
