枣树是我国黄河中上游的古老栽培品种，经过长期的种植和引进，枣树已经广泛分布在我国各地。除了黑龙江、吉林和西藏外，几乎所有的省市都有枣树的栽培。枣果营养丰富，用途广泛，被视为滋补佳品。市面上售卖的枣类主要分为红枣、蜜枣和鲜枣三类。其中，鲜枣因其甜脆的口感和丰富的营养，尤其受到人们的喜爱。
鲜枣，又被称为脆枣，其果实鲜美，口感甜脆，且营养丰富。其中维生素C的含量尤为突出，因此有“维生素丸”的美誉。每100克鲜枣中含有243毫克的维生素C，还有18-23克的碳水化合物，0.86克的粗蛋白，以及丰富的维生素A1、B1、B2、K等。鲜枣还含有丰富的胡萝卜素，其含量远远超过其他枣制品。果糖和葡萄糖含量也达到11-16%，可溶性固形物含量更是达到14-20%。除此之外，鲜枣还含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素，具有净化血液，帮助消化，养颜美容等保健功能。鲜枣性质平和，不寒不热，还有清凉、解毒、镇静等功效。
鲜枣的保存却是一个挑战。鲜枣虽然甜脆可口，但却不耐贮藏。在常温下，几天就会失去其鲜脆的状态。一旦鲜枣的新鲜状态被，其维生素C的含量会迅速下降。采后的鲜枣还容易失水皱缩、酒化、霉变。如何使鲜枣更长时间地保持其鲜美的口感和营养，以供市场需要，增加枣农的收入，成为了一个重要的问题。下面我们将从鲜枣的贮藏特性、采后处理以及贮藏方法等方面进行介绍。
一、关于鲜枣的贮藏特性
鲜枣的耐贮性受到品种、成熟度等因素的影响。晚熟品种的耐贮性比早熟品种好，大型果的品种耐藏性较差，小型果的品种耐贮性好。抗裂果的品种也比较耐贮藏。实践表明，枣、襄汾圆枣、临汾团枣、冬枣、金丝小枣等品种较为耐贮藏。
二、关于鲜枣贮藏的条件