白灼基围虾是一道深受广东省珠江三角洲地区喜爱的传统名菜，属于粤菜系。它以基围虾为主料，以其肉质鲜美、口感的特点，赢得了广大食客的喜爱。以下是对白灼基围虾的详细介绍及做法。
为了品尝到最佳的白灼基围虾，首先需要对鲜虾进行处理。将新鲜的基围虾清洗干净后，修剪掉虾须、虾枪，并在背部剪开一道口子，去除虾线。接着准备调料，将姜、葱切成细丝，红椒则切成圈状，蒜头捣成泥。另外准备一碟蘸料，可加入生抽、醋、白糖、盐、料酒等多种调味品，根据个人口味混合均匀。
接下来是灼虾的过程。首先在锅中烧开水，加入姜片、葱段和黄酒等调料。待水完全煮沸后，将基围虾放入锅中。此时要注意用漏勺轻轻搅拌，避免虾粘连在一起。当水再次烧开后，等待半分钟，待虾全部变红后立即关火并盛出。
为了制作出更美味的白灼基围虾，需要注意以下几点。首先是食材的新鲜程度。购买基围虾时，应选择虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明的。一定要确保虾煮熟透。因为虾可能带有耐低细菌和寄生虫，所以必须煮熟后食用。在处理虾的时候，要注意技巧，去掉虾枪、虾须、虾脚、内脏和虾线，这样不仅能去除腥味，还能让后面的剥虾过程更轻松。在煮虾时，加入适量的葱段、姜片和料酒有助于去腥。当锅里的水快煮开时，加入基围虾，使其受热均匀。
完成以上步骤后，您的白灼基围虾就制作完成了。将灼好的虾放入盘中，撒上葱丝和红椒圈，再倒入事先准备好的料汁。
您可以根据个人口味和需求，适量调整蘸料的配方。在享用这道美食时，可以搭配一些清淡的饮品，如清茶或啤酒，更能凸显出白灼基围虾的鲜美口感。
祝您用餐愉快，尽情享受这道美味佳肴带来的快乐！
