最近，一位年过半百的黄阿姨，突然出现了腹痛腹泻、头痛的症状。在清晨时刻，家人的紧张与迅速反应使得黄阿姨被立刻送往武汉市汉口医院肠诊进行紧急治疗。经过医生的详细询问和全面检查，结果揭示导致黄阿姨病发的魁祸首是变质腐烂的黑木耳。对此，武汉市汉口医院的方奕医生迅速采取了相应的治疗措施，使黄阿姨的症状在当日有所缓解。经过几天的治疗和回访，黄阿姨的身体已经恢复了健康。
据了解，黄阿姨的家位于百步亭街道。她听闻黑木耳有益于身体健康，于是在市场上购买了较多的黑木耳回家。但在泡发的过程中，由于泡发的数量过多，剩余的木耳被存放在冰箱中。第二天她发现部分木耳边缘出现了腐烂现象，尽管黄阿姨注意到了这一点，但她并未给予足够的重视，仍然食用了这些木耳，结果导致了急性肠胃炎的发作。
武汉市汉口医院肠诊的方奕医生指出，问题的关键在于木耳的储存过程现了变质。干木耳在泡发后如果储存不当，容易引起细菌繁殖从而变质。特别是一种名为椰毒假单胞菌的细菌，它能在木耳变质过程中产生米酵菌酸，这是一种严重的中毒物质，甚至可能致命。米酵菌酸的主要攻击目标是的重要器官如肝肾和大脑。中毒者可能出现头晕、心悸、呕吐、腹泻等症状，并可能迅速导致器官衰竭，其死亡率较高，超过40%。除此之外，还可能受到其他细菌如黄曲霉菌的感染，损害肝脏和胃肠道等器官。如果储存得当，隔夜木耳变质的风险是可以降低的，引发米酵菌酸中毒的可能性并不高。
针对这种情况，方奕医生建议采取一些预防措施。如果一次泡发的木耳过多，应更换泡发木耳的水并放入冰箱，使用保鲜膜进行密封存放。这样可以避免木耳变质或产生有害物质。第二天取出后应彻底清洗再烹调食用。对于如何判断隔夜木耳是否变质，可以通过闻其气味和尝其味道来判断。如果出现异味或味道改变，则不应食用。
医生特别提醒广大市民，木耳具有活血的功效，对于预防动脉硬化、冠心病等疾病有一定的作用。但对于有倾向的病人、脾胃虚寒、消化功能差、过敏体质的人应适量食用木耳。如果出现腹泻和上腹部不适的症状，应注意保暖、饮用热水，并注重手部卫生和食品安全。腹泻容易导致脱水，应注意补充水分和休息。如果症状无法缓解，应及时就医。
