贵阳的繁华，安顺的韵味，两者各具特色。安顺，一个让人流连忘返的地方，这里的美食丰富多元，酸甜苦辣咸，每种口味都有独特的魅力。在此，我为您奉上一份精选食单，带您领略最地道的安顺乡土风味。
走进安顺，首先让人垂涎的便是爆炒鳝鱼。近日读一文，详述淮扬菜中的软兜长鱼，这道菜在淮扬菜中最为负盛名。但在安顺，我们也有自己的鳝鱼美食。鳝鱼因其腹作，俗名黄鳝。古人亦常以蛇鳝并称，使我长久以来误以为其是爬行动物。后来读闲书才知道，其实是一种无鳞鱼，准确的说法是合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属动物。
安顺人善于烹饪鳝鱼，清代徐珂的《清稗类钞》中就有记载。对于僻处西南山区的安顺而言，鳝鱼本不易得，全鳝席更是过于奢侈。但爆炒鳝鱼却是每个安顺家庭都能制作的美食。
每年端午前后，安顺山野间的鳝鱼正肥。买回农人捅来并宰杀干净剔好骨的鳝鱼，切为寸段，码入姜丝和盐，再加几滴白酒，略为腌制。锅置旺火，入宽油，俟油辣，放入筒筒辣椒略炒，旋即放入鳝鱼爆炒至变色，调入一勺甜面酱，再放入几片新鲜花椒叶和撒蒜苗拌匀即可。这样炒制的鳝鱼，油亮，腴嫩，微带脆意。
前不久，在师友聚会上，我主厨炒了一大盘鳝鱼，得到大家的一致好评。此菜成功的关键除了火候把握，还在于必须采用田间地头自然生长的野鳝鱼。随着安顺城市规模的不断扩大，菜场里面的野生鳝鱼日渐稀少。
我有幸得到好友潘君的馈赠，他年年都会送来自己捅的野生鳝鱼。这些鳝鱼材质极好，只需简单的调味和火候把握，就能做出美味的爆炒鳝鱼。不过我对厨艺有所要求，觉得放入薄荷会抢味。潘君心细，知我素爱美食，于是来年便按照我的要求烹饪，让我感动不已。
除了爆炒鳝鱼，安顺还有许多其他美食值得一试。如淮扬馆子的软兜带粉、鳝段粉丝等。每次到成都，我也总会去红杏酒家品尝他们的鳝段粉丝，被评为“名菜”，酸辣适中，很是开胃。
顺德的鳝鱼煲仔饭也是一道美味佳肴，咸鲜软糯，令人回味无穷。
安顺的美食丰富多样，令人流连忘返。在此，我要特别感谢潘君的高情厚谊，他年年送我野生鳝鱼，让我得以尽享美食之美。如果你有机会到安顺来，一定要尝尝这里的爆炒鳝鱼和其他美食，感受这片土地的韵味和热情。
