米饭是餐桌上的主食之王
米饭是人们普遍喜爱的美食，但关于米饭的营养价值，很多人存在疑惑，有人认为普通白米的营养价值并不高。那么，有色大米是否比普通的白米更有营养呢？让我们一同探索不同有色米的营养奥秘。
市面上的大米种类繁多，颜色各异。这些颜色的来源是天然色素，主要是花青素在大米不同部位的沉淀积累。有色大米属于糙米，未经过精细加工，因此保存了全部维生素。从营养学的角度来看，颜色较深的有色米中花青素类植物化合物含量更高，具有更强的抗氧化能力，营养价值也更为丰富。
根据《居民膳食指南（2022）》指出，全谷物包括谷皮等多个部分，而粳米经过深加工后，去掉了麸皮等，导致营养流失较多。加工程度越高，营养损失也就越大。
在烹饪米饭时，可以通过一些搭配来增强米饭的营养价值。例如，大米搭配糙米、燕麦、玉米、红豆等，这些食物中含有丰富的膳食纤维，有助于血糖和血脂的稳定。其中，糙米中的膳食纤维含量是白米的3～4倍，能延缓糖的吸收，有助于血糖稳定。燕麦则含有丰富的-葡聚糖，有助于改善血脂异常。
在蒸杂粮饭时，也有一些技巧需要注意。蒸饭前要先将杂粮米浸泡至少3小时，以便口感更好。蒸饭时要多放些水，因为粗杂粮往往比粳米更吸水。使用电压力锅来蒸杂粮饭效果更佳。如果只有电饭锅也没关系，只需多泡一会，蒸时间长一点，蒸好后再焖一会儿也可以。建议在杂粮饭未变凉之前食用，这样胃肠才会更舒适。
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