这一新兴现象引起了广大网民的关注。有人被其独特的魅力所吸引，赞不绝口，表示“被香昏了，第二天立马来吃”；也有很多人对其持保留态度，对地摊火锅的卫生、安全等问题表示担忧。
人们最关心的几个主要问题包括露天环境下的食材卫生情况、锅底是否重复使用、卡式炉的安全隐患等。关于味道、价格以及就餐环境等也被频繁提及。尽管有消费者强烈推荐，但也不乏，如价格并不像预期的那么实惠，人均消费六七十元超出了部分人的预期。也有人表示吃完后感到不适。这些评价让一些原本打算尝试的消费者产生了疑虑。
实际走访中，我们发现地摊火锅的生意异常火爆。例如，在合肥市东至路与佛子岭路交叉口的一家地摊火锅前，顾客络绎不绝。这家地摊火锅采用冷柜车摆放各类食材，荤素分开选菜，食材种类丰富。就餐区域设在帐篷下，虽然环境简陋，但氛围热烈，食客间的距离也因此拉近。
对于店主来说，地摊火锅的经营并非易事。虽然降低了店面和人力成本，但备菜清理的工作十分耗时。而且，地摊火锅受天气影响大，没有洗手间等设施，给食客带来不便。锅具清洗和厨余垃圾处理也是一大难题。
摊主小王表示，他们的地摊火锅并非无本之木，而是基于实体店的运营模式。他们通过在合肥开设三家分店来拓展业务。尽管地摊火锅经营存在诸多困难，但他们依然看好这一模式的前景。为了应对挑战，他们努力在选材、服务等方面下功夫，提升顾客的用餐体验。他们也在积极寻找合适的店铺，计划采用室内加室外的经营方式，以容纳更多的顾客。
