炒，可以说是烹饪艺术中的一颗璀璨明珠。在锅中倒入食用油，随着热气和油烟的交织，食材被迅速烹煮熟化，香气四溢，这一烹饪方式已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。来自不同省份的三位年轻厨师，他们的炒菜技巧与口味各具特色，但都蕴对美食的热爱和追求。
若说起过年时必尝的美食，那么鸡肉绝对榜上有名，寓意大吉大利。在山东省新泰市，人们对炒鸡有着特别的偏爱。春节前后，95后的厨师迎来了他最忙碌的季节。
山东新泰的青年厨师，如今已能炒制四五十种风格各异的炒鸡。从粘糊鸡、干煸鸡、辣子鸡到花蛤鸡、肥肠鸡，这些烹饪手法都是他从老一辈师傅那里学习得来的。新泰地处泰山东侧，地形以丘陵为主，有着山坡林下散养土鸡的传统。优质的食材加上精细的处理工艺，使得新泰炒鸡口感独特，令人回味无穷。
湘菜则注重油重色浓、麻辣鲜香，与北方炒菜风格迥异。30岁的厨师周小青，每天早上到店的第一件事就是检查辣椒的新鲜度。湖南的冬季湿冷，而辣椒有祛湿驱寒的效果，因此深受湖南人喜爱。作为一道家常菜，辣椒炒肉选用的都是最常见食材，但火候的掌握却至关重要。周小青通过不断琢磨、用心钻研，终于将这道菜做得色香味俱佳。
如果说湘菜将辣椒的香味发挥到了极致，那么闽菜则是将食材的原味送到食客。在福建沙县，不到30岁的黄能泰学厨已有十多年。冬笋炒芥菜是他的拿手菜，冬笋在寒冷冬日破土而出，象征着坚韧与新生。黄能泰凭借多年的努力，将闽菜的精髓了然于心，并不断创新，让更多人喜欢闽菜。
无论是高档餐厅还是街头巷尾的小饭馆，各地的特色菜肴都承载着当地人的饮食记忆与文化情感。炒菜的魅力在于不断创新与传承，让这些美食得以延续并发扬光大。每年的春节，是这些厨师们最为忙碌的时刻，他们用心烹饪出一道道美味佳肴，让食客们品尝到家的味道和年的味道。
