当夏日热浪扑面而来，进入小暑季节。俗谚道，“小暑黄鳝赛人参”，标志着这一时节黄鳝的滋补美味最为出色。在广东，黄鳝的做法丰富多彩，既有传统的黄鳝饭，还有家常的开胃菜。经过精心烹饪，黄鳝更为细滑，具有养颜健脾的功效，炎炎夏日里怎能错过？
小暑时节，台山黄鳝饭是一道不可或缺的美食。它以本地野生黄鳝和台山优质丝苗米为原料，采用最原始、最传统的瓦煲生煮方法烹制而成。蒸煮后的米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，味道香浓鲜美。制作过程讲究，先将黄鳝煮至肉质可撕开，捞起过冷河，切好待用；再将米洗净，沥干水分，用瓦煲煮开后，加入黄鳝翻炒，加调味料后放入饭内慢火煮熟。期间在瓦煲边放少许生油，煮熟后放葱花增香。食客需等瓦煲盖子打开10分钟后再搅匀食用，这样米饭会更香、有嚼劲。
除了台山黄鳝饭，冬阴功煮鳝段也是一道让人垂涎欲滴的佳肴。它先将鲜鳝宰杀去内脏，斩成小段，然后炒制青椒、红椒、洋葱等配菜，并加入冬阴功酱、骨头汤等调味料。用中火炖煮几分钟后，整道菜品口感酸酸辣辣，鳝段鲜嫩，别有一番东南亚美食的滋味。此外韭菜鳝片也是一道独特的农家菜。在粤北地区每逢暑假，孩子们便会摸田间的黄鳝，制成这道口感软滑略带韧性的佳肴。对于肾虚的患者，这道菜更是发挥了益气的效果。黄鳝炒苦瓜是另一道深受客家地区喜爱的消暑健脾菜式。它采用清热消暑的苦瓜与味鲜肉美的黄鳝一同烹制而成。制作过程包括切片备用、热炒配料等步骤，营养美味又健康。不过由于苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。此外还需注意，黄鳝菜肴必须现杀现做以保持其美味和营养。
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