近年来，随着东西方文化的交融，咖啡已经成为许多人的日常习惯。关于一种被称为“猫屎咖啡”的珍稀咖啡，很多人可能都有所耳闻，它在咖啡界堪称贵族。那么，究竟什么是猫屎咖啡，又是如何制作的呢？
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猫屎咖啡的正式名称为“Kopi Luwak”，其中Kopi在语中代表咖啡，而Luwak指的是一种野生动物——麝香猫。猫屎咖啡的起源可以追溯到殖民时代。当时，荷兰禁止当地人食用和烘焙咖啡园的咖啡豆，却意外发现野生麝香猫在食用后的咖啡豆具有独特的美味。
那么，备受欢迎的猫屎咖啡究竟是如何诞生的呢？麝香猫天生善于挑选咖啡树中最成熟、香甜、饱满的咖啡果实作为食物。只有咖啡果实的果肉部分能被麝香猫消化，坚硬的咖啡原豆则会被体外。在麝香猫的肚子内，咖啡豆会经历发酵、褪壳的过程，同时其胃粘膜的激素会分解蛋白质，产生的氨基酸使得咖啡豆原本的苦涩味降低。经过这一特殊过程，咖啡豆成为人们的珍贵原料。随着存放时间的增长，猫屎咖啡豆的香味会更加浓郁。冲泡出的猫屎咖啡口感，杯底会留下细腻的残渣。
尽管猫屎咖啡口感醇厚，但现今的麝香猫多为养殖，其口感仍然取决于所喂养的咖啡果本身的品质。在咖啡果的品质方面，阿拉比卡（Arabica）品种通常被认为优于罗布斯塔（Robusta）品种。这两种咖啡的价格也有所差异，通常特级咖啡多选用阿拉比卡品种，而罗布斯塔品种则多用于制作速溶咖啡。
本文经过农业大学食品学院营养与食品安全系的范志红专家团队进行科学性把关。
