科学健康人专栏聚焦广大民众关注的健康话题。针对生蚝这一海鲜食品，由于其独特的生物学特性、生长环境和季节因素，在滤食过程中容易蓄积致病因子（如诺如病毒、副溶血性弧菌等）。如果不当食用，可能导致感染诺如病毒，出现消化道症状如呕吐和腹泻等。为确保饮食安全，选购和食用生蚝时需注意以下几点建议：
一、选购生蚝时，轻敲其壳，活蚝会迅速闭壳。购买时可以向卖家要求一些海盐，将其溶于清水模拟海洋环境。将生蚝放入漏筐中，加入几滴麻油，浸泡2-3小时，这样可以看到盆底的一些脏东西。如果决定养几天再食用，可以将其放入食盐水中，有助于毒素和沙子。
二、对于未立即食用的生蚝，应将其平面朝上放入冰箱冷藏（反扣会导致壳内水分流失）。新鲜活蚝在不开壳的情况下加冰冷冻可保存两至三天。一旦开壳，生蚝会很快死亡，不新鲜的生蚝肉容易滋生大肠杆菌，食用后可能导致急性肠胃炎。
三、由于重金属等污染物易积聚在生蚝内脏团中，因此在烹调前需撬开壳，清理掉内脏团。无论采用何种方式烹制生蚝，都应确保烹制时间足够，让生蚝肉熟透。由于蚝和盐中的钠比例都较高，因此烹制时不宜加盐，避免摄入过多的钠，增加心血管负担。
四、生蚝本性寒凉，建议食用时避免与寒凉食物如空心菜、黄瓜等蔬菜同时食用。饭后也不宜立即饮用或食用冰镇饮品，如汽水、冰水、雪糕等，以及少吃或不吃西瓜、梨等寒性水果，以免引起身体不适。
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